Крем для кексов рецепт. Учимся готовить идеальные кексы с кремом сверху

Крем для маффинов должен не только быть вкусным, но и хорошо держать форму. Только в этом случае десерт получится потрясающе красивым, сохранится до нужного момента и принесет радость. Здесь собраны лучшие рецепты кремов для маффинов. Выбираем на свой вкус!

Крем для маффинов – общие принципы приготовления

Залог хорошего крема – качественные продукты. Именно от них зависит вкус и вид десерта. Не стоит пытаться сэкономить на шапочках для маффинов. Пусть лучше основа будет скромнее.

На что обратить внимание:

Масло должно быть хорошее, жирность не менее 72%, оно должно быстро застывать в холодильнике, но при этом размягчаться при комнатной температуре. Растительные и некачественные продукты этим грешат.

Сливки для кремов также используют с высокой жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах их можно заменить сметаной.

Сахар чаще всего заменяют пудрой, которую можно приготовить самостоятельно при помощи кофемолки.

Также в кремах могут присутствовать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Немаловажное значение имеют ароматические добавки и красители, улучшающие вкус и цвет десерта. Правило при выборе одно – выбираем самые свежие и качественные продукты. Если срок годности подходит к концу, то такой ингредиент уже не годится.

Шоколадно-кофейный крем для маффинов

Рецептура густого, насыщенного крема для маффинов с шоколадным вкусом и кофейным оттенком. Кофе используется растворимый, порошок какао нужно взять темный без сахара.

Ингредиенты

140 г масла;

30 г какао;

0,5 ч. л. кофе;

80 г темного шоколада;

80 г пудры сах.

Приготовление

1. Масло нужно порезать кусочками, оставить для размягчения при комнатной температуре на час. Можно поместить продукт сразу в ту миску, которая будет использоваться для взбивания.

2. Ломаем кусочки шоколада, складываем в небольшую кастрюльку или в миску.

3. Подогреваем немного воды в другой кастрюле, сверху ставим посудину с шоколадом, начинаем его растапливать. Регулярно помешиваем, как только растворятся все кусочки, добавляем растворимый кофе, размешиваем и снимаем с огня. Шоколад нужно растопить до теплого состояния.

4. Пудру смешиваем с какао, растираем все комочки.

5. Начинаем взбивать масло.

6. Как только он станет пышным и белым, постепенно вводим пудру с какао.

7. Как только вся пудра будет введена, начинаем вливать растопленный, немного теплый шоколад.

8. Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на маффины, ставим кондитерские изделия в холодильник, чтобы аппетитная шапочка застыла.

Сливочный крем для маффинов

Вариант нежнейшего сливочного крема для маффинов. По желанию часть сахара можно сократить, чтобы воздушная шапочка не была очень сладкой.

Ингредиенты

150 мл жирных сливок;

0,5г ванили;

80 г пудры;

Краситель по желанию.

Приготовление

1. Выливаем жирные сливки в миску, погружаем венчики миксера и начинаем взбивать.

2. Как только сливки станут густыми, хорошо увеличатся в объеме, добавляем частями сахарную пудру.

3. Для аромата кидаем немного ванили. Взбиваем до растворения пудры.

4. По желанию можно добавить любой краситель, сливочный крем легко поддается изменению цвета.

5. Выкладываем приготовленное лакомство в кондитерский кулек, украшаем охлажденные маффины.

Крем для маффинов с вареной сгущенкой

Очень вкусный и сладкий крем, который отлично подходит для украшения маффинов. Вареная сгущенка сама по себе густая, поэтому масса не течет, отлично застываем, кремовые шапочки долго сохраняют форму.

Ингредиенты

250 г вареной сгущенки;

200 г масла слив.;

2 ложки жирной сметаны;

Ваниль, эссенции.

Приготовление

1. Размягчаем масло при комнатной температуре. Погружаем миксер, начинаем взбивать на маленьких оборотах, далее прибавляем скорость.

2. Взбиваем масло до пышности и белого цвета.

3. Вареную сгущенку растираем вместе с жирной сметаной до однородности.

4. Добавляем в масло сначала по одной маленькой ложке смеси из сгущенки и тщательно разбиваем, далее вводим все дополнение.

5. В крем кладем ароматические вещества, взбиваем последний раз. Готово! Можно украшать выпечку!

Крем для маффинов с маскарпоне и сливками

Шикарный вариант крема с маскарпоне. При необходимости можно попробовать заменить главный ингредиент другим сливочным сыром.

Ингредиенты

250 г маскарпоне;

140 г сах. пудры;

120 мл сливок;

Ваниль, красители.

Приготовление

1. Чтобы все получилось, ингредиенты крема должны имеет одинаковую температуру. Можно все охладить или выдержать в тепле.

2. Взбиваем сливки, которые должны быть жирными, до очень пышной пены, постепенно вводим всю сахарную пудру. Для аромата добавляем ваниль, экстракты и эссенции. Этот крем также можно окрасить, в этом случае лучше добавлять красители в сливки, чтобы они тщательно растворились.

3. Маскарпоне хорошо разминаем и по ложечке добавляем взбитые сливки. Хорошо размешиваем.

4. Готовый крем можно охладить, чтобы он стал более густым либо используем сразу для украшения миниатюрных кексов.

Крем для маффинов масляный со сливками

Классический масляный крем давно уже не популярен, так как получается жирным, от него может тошнить, да и вкус приелся. Но всегда можно приготовить его аналог со сливками. Он намного легче и интересней на вкус.

Ингредиенты

100 г масла;

50 мл сливок;

3/4 стакана пудры.

Приготовление

1. Делим сахарную пудру пополам.

2. Взбиваем размягченное масло до пены, добавляем частями половину пудры, взбиваем до растворения.

3. Взбиваем отдельно сливки и также вводим половину сахарной пудры.

4. Теперь нужно объединить обе воздушные массы. Лучше вводить сливки в масляный крем. Размешиваем аккуратно.

5. Как только масса станет однородной, можно добавить ваниль или другие вещества для аромата, красители для изменения цвета.

6. Выдавливаем масляные шапочки на маффины. При условии использования качественного масла в холодильнике такой крем быстро застывает, потом с ним сложно работать.

Крем для маффинов заварной

Рецепт заварного крема для маффинов, который подкупает не только своим вкусом, но и стоимостью. Его на самом деле можно отнести к самым бюджетным вариантом украшения выпечки.

Ингредиенты

200 мл молока;

7 ложек сахара;

140 г масла;

20 г муки.

Приготовление

1. Растираем желток, постепенно добавляем к нему молоко. Белок нам не пригодится. Ставим смесь на плиту, пусть пока прогревается.

2. Сахар нужно соединить с мукой, чтобы в процессе соединения с жидкостью не появлялись комочки. Высыпаем в молоко, размешиваем.

3. Варим крем на умеренном огне. Постоянно размешиваем, особенно на моментах сгущения.

4. Как только масса начнет булькать крупными каплями, снимаем с огня. Заварная смесь еще загустеет в процессе остывания.

5. Пока заварка из молока и муки остывает, выкладываем в миску мягкое масло, взбиваем миксером до пышности.

6. Объединяем масло с заварной смесью. Они должны быть одинаковыми по температуре.

7. Размешиваем, приправляем крем ванилью или другими ароматными веществами. Ставим в холодильник на час, используем по назначению.

Крем для маффинов «Медовый ганаш»

Еще один вариант шикарного украшения для домашних маффинов. При аллергии вместо меда можно использовать крахмальную патоку или густой сахарный сироп, с ними также получается отлично.

Ингредиенты

40 г меда;

270 г сливок;

230 г шоколада.

Приготовление

1. Сливки берем только жирные не мене 30%. Смешиваем их с медом, ставим на плиту и доводим почти до кипения.

2. Шоколад должен быть настоящим с какао не менее 70%. Рубим его кусочками, скидываем в миску.

3. Заливаем горячими сливками шоколад, быстро размешиваем лопаткой до полного растворения кусочков. Если вдруг комочки останутся (чего не должно быть при использовании качественного шоколада), нужно немного прогреть массу на водяной бане.

4. Размешанный ганаш охлаждаем. Следим за температурой, крем не должен быть очень густым.

5. Наполняем шприц и выдавливаем на остывшие кексы. Отправляем в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Крем для маффинов творожный

Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Творог желательно использовать жирный, не сухой, чтобы его можно было растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, с ней крем также получится.

Ингредиенты

150 г творога;

150 г пудры;

50 мл сливок;

150 г масла;

2 капли ванильной эссенции.

Приготовление

1. Творог нужно тщательно перетереть. Лучше выложить продукт в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавить половину сахарной пудры и взбить повторно.

2. Масло берем размягченное. Выкладываем в миску, взбиваем сначала одно, затем постепенно добавляем вторую часть пудры, которая осталась.

3. Теперь нужно объединить масляную смесь и творожную, размешиваем до однородности.

4. Добавляем для аромата пару капель ванили. Повторно перемешиваем крем.

5. Перекладываем в кулек с насадками либо в кондитерский шприц, используем для украшения.

Если десерты предназначаются для взрослых, можно добавить в крем немного ликера или коньяка. Вкус лакомства станет намного интереснее и благородней. На 300 мл крема достаточно 20 мл спиртосодержащего напитка.

Если крем получился жидкий, не хочет застывать, то не нужно пытаться его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного молотого в муку песочного печенья, оно впитает часть влаги и сделает массу гуще. Также загустителем может послужить порошок какао.

Маффины после украшения кремом нужно обязательно поместить в холодильник. Если же они готовятся заранее, то есть за пару дней до торжества, то лучше не украшать их сразу, приготовить крем непосредственно перед мероприятием, чтобы он был свежим.

В основе самого изысканного блюда лежит простота, которую несложно превратить в шедевр с помощью фантазии и несложных кулинарных приемов.

Например, простые кексы с кремом наверху или шоколадной помадкой смотрятся намного более аппетитно, чем не украшенные, а пропитка делает их нежными и сочными. Приготовить такое дополнение к любимой выпечке несложно, а дополнительные затраты с лихвой окупятся восторженными отзывами тех, кто их попробует.

Крем, пропитка или помадка?

У каждой хозяйки, которая умеет нечто больше, чем жарить картошку и делать утренние омлеты, есть свой любимый рецепт кексов «на все случаи». Выпечка по нему получается безвредная и вкусная, но не слишком-то праздничная.

Однако если простецкие кексы из яиц, масла и муки насытить нежной фруктовой пропиткой, полить помадкой из белого шоколада или украсить их «шапками» из нежнейшего крема, они превратятся в изысканные капкейки, достойные королевской трапезы. Вот только что же выбрать для украшения излюбленной выпечки?

Классический вариант – масляный крем, которым десерты украшают с помощью кондитерского шприца. Уложенный фигурной волной и увенчанный заспиртованной вишенкой, он сделает честь любой, даже самой простой выпечке. Но такое дополнение к ней содержит столько калорий, что полакомившись кексами с кремом, потом придется долгие часы приводить фигуру в чувство в тренажерном зале.

Облегченный вариант масляного крема – сладкий сливочный сыр. Калорийность его на порядок ниже, а польза безусловна. Украсив любимую выпечку нежным творожным кремом, получим гораздо более полезный десерт с изумительным вкусом.

Любители умеренной сладости, несомненно, захотят украсить свои кексы меренгой. Это украшение десертов делается на белковой основе. Масла в нем – самый минимум, а добавлять можно и фрукты, и шоколадную крошку, и цукаты. Если меренгу правильно приготовить, она, в отличие от масляной или сырной «шапки» не потеряет форму даже в душном помещении.

Помадка делается на основе фруктового отвара и отличается более жидкой нежной консистенцией. Она идеально подходит не только для украшения маффинов, но и пирожных, а также бисквитов.

Задача пропиток для маффинов – добавить сочности несколько суховатому тесту. Их можно делать на основе сгущенного молока, разводя сладкий продукт водой наполовину, а также беря за основу варенье или алкогольные напитки.

Масляно-шоколадный крем для кексов своими руками

Поскольку такой крем – больше, чем просто украшение, продукты для его приготовления нужно выбирать со знаком ГОСТ.

Количество сладкой пудры можно варьировать, исходя из собственных предпочтений. Корица, ваниль, миндальная эссенция могут дополнить аромат какао или стать его равноценной заменой. Количество продуктов рассчитано на украшение стандартной порции маффинов-кексов из 12 штук.

Ингредиенты

• Масло сливочное – 250 г;
• Пудра сладкая из сахара – примерно 4 стакана;
• Молоко коровье свежее – ¼ стакана;
• Какао-порошок – 1-2 ст.л.

Как пошагово делать своими руками вкусный масляный крем для кексов

1. Масло нужно достать из холодильника за час до готовки, чтоб успело подтаять в естественных условиях.
2. Кладем его в емкость поглубже и взбиваем миксером до мягкости несколько минут, а потом – постепенно подсыпаем пудру.
3. Добавив половину пудры, льем молоко (комнатной температуры) и сыплем какао. Его количество зависит от вкусовой и цветовой насыщенности, которую хотим получить. Все тщательно взбиваем. Если делаем крем с ванилью или другими ароматизаторами, их нужно вводить именно на этом этапе. Точно так же – и пищевые красители.
4. Добавляем вторую часть пудры, регулируя количество по вкусу.

Украшаем готовым кремом маффины с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой. В конце можно присыпать десерт разноцветной карамельной крошкой. Отличная идея для детского праздника!

Оригинальный сырный крем для украшения кексов

Предлагаем использовать сыр Philadelphia. Если же его в магазине не нашлось, можно поискать Mascarpone или любой другой, который есть в наличии. Главное – чтобы был свежим, поскольку термическая обработка не предусмотрена. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты

• Мягкий сливочный сыр — 170 г;
• Масло сливочное мягкое – 50 г;
• Ванильная эссенция – 2-3 капли;
• Сахарная пудра – чуть больше 2 стаканов.

Домашнее приготовление сырного крема для украшения выпечки

1. Выкладываем масло с сыром в емкость с бортиками и начинаем взбивать его. Через несколько минут после включения миксера (работать должен на средних оборотах) вводим ваниль и начинаем постепенно подсыпать пудру.
2. Когда крем станет идеально однородным, наносим его на остывшие кексы шприцом кондитера.

Подавать десерт лучше всего сразу. Если же гости ожидаются чуть позже, следует поместить его на полку холодильника с минимальным охлаждением. Кексы со сливочным кремом нужно хранить там же, не допуская переохлаждения.

Апельсиновая помадка для кексов в домашних условиях

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт + -
• — 1/4 шт + -
• — 1 шт + -
• — 100 г + -
• — 2-3 ст.л. + -

Как сделать своими руками универсальную сладкую помадку

1. Моем фрукты, обдаем их кипятком, а потом острым ножом снимаем с них цедру. Ее нужно мелко изрубить, поместить в емкость со свежим лимонно-апельсиновым соком и кипятить на огне слабой интенсивности около 5-10 минут.
2. Отцедив цитрусовый навар, добавляем в него масло с сахаром, перемешиваем все.
3. Помещаем сладкую ароматную массу на плиту и нагреваем, не переставая постоянно мешать, пока не растворятся сладкие кристаллы.
4. Мы еще не использовали яйцо: миксером превращаем его в пышную пену и добавляем в нее 2 ст.л. горячего (но не кипящего!) сладкого сиропа. Потом, наоборот, в него, когда он еще достаточно горяч, постепенно добавляем сладкую яичную массу.
5. Мешаем, не переставая, пока почти готовая помадка не загустеет. Даем ей остыть и поливаем ею готовые кексы, тем самым обогащая нежный вкус домашней выпечки.

Вкусная вишневая пропитка для домашней выпечки

Ингредиенты

• Свежий сок вишни – 1/3 стакана;
• Сахар белый – 2 ст.л.;
• Коньяк или водка – 4 ст.л.;
• Вода — 2-3 ст.л.

Приготовление вкусной пропитки с вишневым ароматом

1. Свежий сок вишни подслащиваем сахаром и отправляем его на плиту.
2. На медленном огне нагреваем жидкость до растворения в ней сахарных крупинок. Даем сиропу чуть остыть, а потом добавляем в него алкоголь и доливаем водой до объема стакана.

Быстрая пропитка для маффинов из домашнего варенья

Ингредиенты

• Варенье из любых ягод по вкусу – 2 ст.л.;
• Водка – 50 мл;
• Вода очищенная – 1 стакан.

Как сделать быстро и легко вкусную пропитку из варенья

1. Добавляем в воду варенье (можно и засахаренное), размешиваем.
2. Отправляем на огонь всего на несколько минут – в теплой воде сладкий продукт быстрее «расходится». Когда пропитка остынет, добавляем в нее алкоголь и размешиваем.

Домашняя выпечка обычно получается очень вкусной, но красотой, так сказать, не блещет. Добавить очков к популярности сладких угощений, сделанных своими руками, поможет мастерское украшение любимых кексов и бисквитов масляным кремом, фруктовой помадкой или молочной пропиткой.

Натуральное оформление выпечки – возможность почти бесконечно проявлять свою фантазию и угощать родных и друзей изысканными и полезными лакомствами. А значит, непременно стоит освоить этом совсем несложное искусство.

На сегодняшний день известно очень много рецептов кремов для домашних кексов.

Нисколько неудивительно, что желая порадовать своих родных вкусной выпечкой домашнего приготовления, хозяйкам непросто определиться, какой же рецепт крема выбрать.

Дабы помочь вам справиться с этой задачей, я собрал в статье лучшие рецепты сладких кремов для маффинов, которые готовятся максимально просто.

Белковый крем

Белковый крем является не только самым простым в приготовлении в домашних условиях, но еще и диетическим продуктом.

Его можно смело использовать для декора маффинов, получиться очень красиво, как на фото. Кремовый состав хорошо сохраняет приданную форму и получается действительно очень вкусным.

Компоненты: 250 гр. сах. пудры и 3 шт. кур. яиц (нужны только белки).

Алгоритм готовки:

1. Отделяю белки от желтков. Взбиваю их на минимальной скорости на протяжении 2-х минут, ввожу сахар.
2. Спустя пару минут продолжаю взбивать, но уже на более высокой скорости.

Взбивайте до того момента, пока масса крема не будет густой. Проверить готовность очень просто: нужно перевернуть миску вверх дном, если наполнитель готов, значит, он даже не сдвинется с места.

Белковый заварной крем

Рецепт будет немного сложнее, нежели указано выше. Но и учтите, что наполнитель для пирожных будет более пластичным, иметь иной вкус.

Компоненты:

соль; пол уп. ванилина; 100 мл кипяченой воды; 250 гр. сах. пудры и 3 шт. кур. яиц (только белки).

Алгоритм готовки:

1. Отделяю белки от желтков. Смешиваю с солью и взбиваю, чтобы получилась крепкая пена.
2. В сотейник добавляю сах. пудру. Можно также добавить ванилин, чтобы сироп стал ароматнее. Варю на медленном огне, важно постоянно мешать смесь. Когда сах. пудра раствориться, отключая огонь.
3. Взбиваю миксером белки и ввожу сироп понемножку.
4. Взбиваю миксером состав до полного остывания, как правило, на это уходит 7 минут.\
5. За 2 минуты до завершения приготовления нужно ввести краситель, если хочется, чтобы кексы засияли еще ярче.

Птичье молоко

Нужно состав использовать тут же после приготовления. Всего за пару минут он примет заданную форму.

Наиболее часто используют Птичье молоко для прослойки тортов, но на этот раз я предлагаю украсить ними кексы.

Компоненты:

4 шт. кур. яиц (только белки); 250 гр. сах. пудры; 4,5 ч.л. лимонной кислоты; 1,5 ст.л. желатина; 150 мл теплой воды.

Алгоритм готовки с фото:

1. На 25 минут замачиваю желатин в теплой кипяченой воде.
2. Взбиваю в это время белки. Лучше сразу перемешать сах. пудру и лимонную кислоту. Так удобнее.
3. Взбиваю белки со смесью.
4. Разбухший желатин отправляю на водяную баню, мешаю и топлю.
5. Белковую массу взбиваю дальше, ввожу понемногу желатин. Взбиваю еще 5 минут. Украшаю кексы кремом.

Шоколадный крем

Он будет очень вкусным. В составе его будет сл. масло. Берите исключительно качественную плитку шоколада, а также хороший масляный продукт, тогда рецепт вам очень понравиться.

Компоненты: по 100 гр. сл. масла и шоколада; 150 гр. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло размягчаю до комнатной температуры, а шоколад топлю, даю остыть. Важно соблюдать температурный режим, так как масса не получиться, если шоколад будет очень горячим или же холодным.
2. Сл. масло взбиваю, чтобы оно стало пышным.
3. Ввожу сах. пудру и увеличиваю скорость взбивания на максимум. Взбиваю 7 минут.
4. Понемногу ввожу растопленный шоколад. Взбиваю компоненты, масса должна быть единого цвета, без просветов.

Сверху кексы заполняю шоколадным кремом и подаю к чаю. Приятного вам аппетита!

Ванильный масляный крем

Рецепт нетипичного масляного крема для кексов будет интересен многим хозяйкам.

Компоненты: 4,5 ст. сах. пудры; 250 гр. сл. масла; 1 шт. стручок ванили; ¼ ст. молока.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло размягчаю и взбиваю пару минут на высокой мощности миксера.
2. Добавляю сах. пудру и убираю скорость до среднего показателя.
3. Добавляю половинку сах. пудры и добавляю молоко, ваниль.
4. Ввожу сах. пудру, чтобы состав стал воздушным, нужно продолжить взбивать.
5. Кремом наполняю кондитерский шприц или же мешок. Сверху заготовок пирожных с кремом наношу дополнительные украшения.

Сливочный крем

Компоненты: 2 ст.л. ванилина; 1,5 ст. сливок с высокой жирностью.

Алгоритм готовки:

1. Посуду для взбивания кладу в морозилку минут на 20.
2. Сливки нужно также охладить.
3. Взбиваю сливки до густоты и ввожу по 1 с.л. ванилина.
4. Взбиваю, чтобы начались устойчивые пики.

Вот и все, можно наполнять кексы кремом, а по желанию сверху посыпайте тертым шоколадом или стружкой кокоса.

Меренга для кексов

Меренга отличается своей высокой плотностью. Состав будет не очень сладким.

Процесс приготовления немного сложнее, чем все вышеуказанные, но для декора пирожных лучше не найти.

Чтобы разнообразить вкус меренги для кексов, советую ввести орешки, цитрусовую цедру или же тертый шоколад.

Компоненты:

3 шт. кур. яиц (только белки); немного лимонной кислоты; пол ст.л. экстракта ванили; ¼ ст. воды; 150 гр. сл. масла; 1 ст. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

1. В чистую и сухую посуду вливаю отделенные от желтков белки.
2. В сотейнике смешиваю сах. пудру и воду. Варю на медленном огне, чтобы кристаллики растворились.
3. Взбиваю белки, пока сироп вариться. Добавляю лимонную кислоту в них, чтобы получились устойчивые пики, снова взбиваю состав.
4. Взбиваю и вливаю понемногу сироп. Нужно продолжать взбивание, пока масса не станет остывать.
5. Ввожу в остывшую массу сл. масло. Взбиваю.
6. В том случае, если крем осядет, можно поставить его на 10 минут в холодное место и снова взбить.
7. Ввожу ванильный экстракт и перемешиваю.

Вот и все, теперь сладость готова, а потому спешу наполнить кексы кремом.

Творожный крем

Вы сможете сделать не просто очень нежный и вкусный крем, но еще и полезный. Только учтите, что нужно купить жирный творог, он не должен быть сухим.

В таком случае можно будет растереть его до однородности.

Что касается добавления сливок, советую взять жирную сметану в случае их отсутствия. Крем от этого нисколько не пострадает.

Компоненты: по 150 гр. творога и сах. пудры, сл. масла; 50 мл. сливок; 2 капельки эссенции ванили.

Алгоритм готовки:

1. Перетираю творог. Кладу его в миску со сливками и взбиваю с помощью блендера. Ввожу полпорции сах. пудры и взбиваю снова.
2. Сл. масло беру размягченное, кладу в миску и взбиваю. Потом ввожу другую часть сах. пудры.
3. Ввожу масляную массу и творожную в одну миску и перемешиваю, чтобы получился однородный состав.
4. Добавляю несколько капель ванильного экстракта. Перемешиваю крем еще раз.
5. Наполняю кондитерский шприц и использую крем для наполнения кексов.

Кофейно-шоколадный крем

Получиться очень густой и насыщенный крем. Кофе должно быть растворимым, а вот какао порошок берите с вхождение 72% шоколада и без добавления сахара.

Компоненты: 30 гр. какао в порошке; 140 гр. сл. масла; пол ч.л. кофе; по 80 гр. шоколада и сах. пудры.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло режу на куски. Оставляю на 1 час, чтобы состав стал мягким. Кладу сл. масло в миску.
2. Крошу шоколад. Кладу в миску и отправляю на водяную баню. Мешаю и довожу до полного растворения.
3. Добавляю раст. кофе и убираю с огня. Топлю массу, чтобы она стала теплой.
4. Сах. пудру смешиваю с какао и растираю все комочки.
5. Взбиваю сл. масло. Когда состав будет белый и пышный, ввожу какао в порошке и пудру.
6. Вливаю теплый шоколад.
7. Кладу наполнитель в кондитерский мешок, заполняю кексы и отправляю их в холодильник, чтобы шапочка застыла.

Крем на вареной сгущенке для маффинов

Очень вкусный состав кремовой массы. Она идеально подойдет для кексов. Сгущенка, если ее сварить, является очень густой.

Именно по этой причине крем не будет течь, прекрасно застынет, а шапочки пирожных сохранят заданную форму кондитером.

Компоненты: 200 гр. сл. масла; 250 гр. вар. сгущенки; 2 ст.л. сметаны (берите пожирнее); эссенция ванили.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло размягчаю при комнатной температуре и только потом взбиваю миксером на мелких оборотах, постепенно увеличивая скорость.
2. Взбиваю состав до пышности и бела.
3. Сгущенку варю и растираю со сметаной, чтобы получилась однородная масса.
4. Ввожу в сл. масло и взбиваю.
5. Добавляю ароматизаторы, снова взбиваю. Вот и все, пришла пора украшать кексы!

• Если не получилось сделать основу крема, она осталась жидкой и не застывает, замораживать ее не стоит. Это лишь усугубит ситуацию. Вводите измельченное до состояние муки песочное печенье. Этот состав прекрасно впитывает влагу, а потому масса станет густой.
• Отличным загустителем для крема является какао в порошке.
• Лучше всего кексам дать немного постоять в холодильнике после приготовления. А еще лучше, если делаете маффины заранее за пару дней до праздника, не украшайте их кремом сразу. Сделайте кремовую массу перед тем, как придут гости. Таким образом, пирожные будут оставаться дольше свежими.

Мой видео рецепт

Кондитерские изделия, декорированные кремами, радуют взор, возбуждают аппетит и дарят чудесные вкусовые ощущения, которые вы запомните навсегда.

Компонентов для их основы не так уж много: масло, сметана, молоко, сливки, сахар, яйца.

Но многовековое творчество кулинаров-профессионалов, трудолюбивых хозяек и современные достижения пищевой промышленности дали возможность превращать кремы в настоящие кондитерские шедевры.

С помощью кондитерского шприца или мешочка с меняющимися насадками , гребешков и пр., крему придают разнообразные формы, пищевые красители позволяют придавать им оригинальные цвета. Ассортимент сыпучих украшений для кремов расширяется.

Не теряют своих позиций и натуральные наполнители и красители для крема : шоколад, кофе, какао, кокосовая стружка, коньяк, ром, орехи, ваниль. Всегда привлекательно смотрятся кремы, декорированные свеженькими ягодами и фруктами, цукатами и джемами.

Нежные кексы просто созданы для того, чтобы начинить и украсить их вкусной кремовой массой. Пористая структура теста этого изделия благодарно впитывает густую сладость, делая лакомство еще более воздушным и пышным как облака.

Привлекательными, возвышающимися над десертом кремовыми фигурками обычно украшают изящные кексы в формочках. Более крупные изделия (кексы-«кирпичики», кексы-«бублики») покрывают обычно глазурованным кремом-помадкой, сохраняя поверхность изделия плоской.

Как приготовить вкусный крем для кексов?

Фаворитом у любителей кондитерского дела является крем, приготовленный на основе сливочного масла . Он отлично держит форму. Причем, если увеличить указанное в рецептуре количество масла, в изделие можно не добавлять яйца.

Перед тем, как украсить кексы кремом из масляного сыра при помощи кондитерского ножа или мешочка, его нужно охладить в холодильнике : он будет держать форму еще лучше и намного надежнее.

Приготовление займет 30 мин. Энергетическая ценность (на 100 г) – 432,71 Ккал. Рассчитано на угощение 6 человек.

Понадобится:

• 200 г сливочного масла
• 4 желтка
• 1 столовая ложка натурального молотого кофе
• 300 г сахара
• полстакана сахарной пудры
• рюмка кокосового ликера (напр., «Malibu»)
• 150 г воды

Как готовить:

• Сварите кофе. Процедите его и остудите.
• В глубокой толстостенной емкости разотрите желтки с сахаром, влейте кофе.
• В кастрюле вскипятите воду и установите в нее емкость с подготовленной смесью. Взбивайте, добиваясь загустения массы.
• Переставьте емкость на лед и продолжайте взбивать. Теперь смесь должна охладиться.
• В отдельной посуде взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Взбивать следует до образования пены.
• Соедините обе воздушные массы, добавьте «Malibu» и аккуратно перемешайте.

Рецепт крема для торта и кексов от Оксаны Божко

Как сделать помадку для выпечки из сливочного сыра?

Крем, приготовленный на основе нежного мягкого сыра (типа «Филадельфия») более легкий и менее калорийный , чем масляный, но форму держит почти так же достойно.

Необходимое условие для получения качественного деликатного изделия – использование очень холодного сыра. Оставьте продукт часиков на десять в холодильнике. За это время он приобретет нужную температуру и консистенцию.

Чудесным будет вкус у кекса, если, кроме украшения верхушки, использовать его еще и для прослойки изделия, тогда вы точно всех удивите.

Приготовление займет 30 мин. Энергетическая ценность (на 100 г) – 297,57 Ккал. Рассчитано на угощение десертом 8 и более человек.

Понадобится:

• 300 г сливочного сыра
• 4 яйца
• 50 г черного шоколада
• 30 г белого шоколада
• 50 г + 30 г жирных сливок
• 250 г жирной сметаны
• десертная ложка растворимого кофе
• ванилин
• 100 г кофейного ликера (напр., «Luxardo Espresso»)

Как готовить:

• Взбейте миксером сливочный сыр с сахаром, вводя по одному яйца.
• Шоколад разломайте, окропите водой и растопите на водяной бане. Добавьте в горячий шоколад 30 г сливок, перемешайте (массе следует быть однородной и однотонной). Перелейте в глубокую емкость.
• Когда шоколадная смесь чуть остынет, вбейте в нее сырную массу. Добавьте соль, сметану, 50 г сливок, «Luxardo Espresso», кофе и ванилин. Хорошенько перемешайте.
• Украсьте кремом кекс.
• Разломайте на кусочки белый шоколад и утопите его в креме.

Крем для кексов из сметаны — что понадобится?

Этот вкуснейший крем не так популярен, как масляный и сливочный. Его недостаток в том, что он недолго удерживает форму. Но для кексиков в формочках этот крем то, что нужно. Благодаря своему порционному размеру долго на десертном столе они не находятся.

Чтобы сметанный крем получился как можно пышнее и устойчивее, лучше приготовить его из домашней сметаны . В магазине следует выбрать продукт повышенной жирности (не менее 30% ).

Сметана, конечно, должна быть свежайшей, а взбивается она лучше с сахарной пудрой.

Для ароматизации сметанного крема можно воспользоваться цедрой апельсина и лимона или эссенцию цитрусовых, коньяк, ром, ликер, ваниль. Вкус лакомства обогатит пюре из свежих ягод и фруктов: малины, клубники, земляники, персиков. Его добавляют в уже взбитую сметану.

Приготовление займет 30 мин. Энергетическая ценность (на 100 г) – 380,52 Ккал. Рассчитано на десерт для 8 человек.

Понадобится:

• 300 г сметаны
• 150 г сахарной пудры
• пакетик ванильного сахара
• стакан орехов (грецких, арахис, кешью)

Как готовить:

• Орехи нарубите острым ножом не очень мелко. Немного обжарьте на прокаленной сковороде, остудите.
• Керамическую глубокую посуду установите на лед и льдом же обложите вокруг. Влейте в нее сметану, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
• Взбивайте, пока не образуется густая пена.
• Добавьте в сметанный крем орехи, очень аккуратно перемешайте, чтобы пена не спала .
• Нанесите крем на кексики и тут же подавайте угощение к столу.

Видео-рецепт красивых кексов с заварным кремом

Готовим самый легкий, самый быстрый крем для выпечки

Если крем нужно приготовить побыстрее , воспользуйтесь следующим рецептом.

Подготовьте:

• 10 г желатина
• 2 ч ложки растворимого кофе
• 2 ст. ложки сгущенного молока
• 150 мл горячей воды
• рюмка коньяка
• 350 г сливок

Как готовить:

• Замочите желатин в прохладной воде, после набухания подогрейте.
• Кофе разведите в горячей воды, соедините с желатином, коньяком, сгущенным молоком.
• Взбейте сливки и соедините их с прочими компонентами.

Какие напитки подойдут к нашему блюду?

Ром, коньяк, ликеры, ароматизированные вина (типа вермута) обогащают вкус кремов. Но их не обязательно добавлять непосредственно в кремовую массу. Можно пропитать алкоголем поверхность изделия , а затем декорировать его кремом.

К кексам с сытным сливочным кремом сладкие «веселящие» напитки подавать не стоит. Лучшие компаньоны для них – сухие белые вина, шампанское брют .

Эти же напитки можно подать и к кексам, украшенным кремом на основе сметаны и сливочного сыра. Добавить в ассортимент можно полусухие, десертные вина, не очень густые ликеры и все подобно, дело вашего вкуса.

Вкусовое восприятие кексов с кремами раскроется полнее, если запивать их горячими напитками (чай, глинтвейн, грог, кофе).