Печенье от джейми оливера. Лучшее песочное печенье по версии джейми оливера. Песочное печенье с апельсином и шоколадом

Действительно вкусные, полезные и простые в приготовлении домашние печенья по рецепту Джулс. В их составе присутствует овсяные хлопья, которые используются для изготовления овсяной каши с высоким содержанием клетчатки, углеводов, это означает, что они будут держать вас в тонусе и придадут сил. Не стесняйтесь использовать, любые другие сухофрукты на Ваш вкус – такие как чернослив, абрикосы, вишня и черника и др. Пригласите своих детей принять участие, им точно понравится. Приготовьте тесто и заморозьте его в холодильнике, затем используйте, когда у Вас появится желание испечь это овсяное печенье с сухофруктами

1 Разогрейте духовку до 180ºC/газ 5 и приготовьте 2 больших противня. Застелите их бумагой для запекания.

2 Сложите вместе муку, специи (корица, имбирь, либо другие пряности на Ваш вкус), соду, овсяные хлопья, сушеные фрукты (любые, мелко порубить) и семечки в большую миску и хорошо перемешайте.

3 В другую большую миску положите мягкое сливочное масло, отлежавшееся при комнатной температуре, оба вида сахара и яйцо, затем взбейте деревянной ложкой, чтобы объединить.

4 Перемешайте вместе ингредиенты обоих мисок при помощи своих рук – у Вас должно получится подобие теста из липкой смеси. (На этом этапе Вы можете отложить приготовления печенья на потом, для этого скатайте тесто в форму колбасы и заверните в пекарскую бумагу. Храните в холодильнике. Затем, нарежьте данное тесто на кусочки в виде печенек толщиной в 1 см. Смотрите картинки в конце текста.)

5 Намочите руки, так Вы сможете скатать шарики из теста размером с грецкий орех – у Вас должны получиться около 24 порций в общей сложности. После этого, поместите их на выстланные бумагой для запекания противни, немного придавите тесто ладонью.

6 Выпекайте в духовке в течение 8-10 минут, или до золотистого цвета, они должны быть слегка мягкими в середине.

7 После приготовления, выньте из духовки и, когда овсяные печенья достаточно остынут, перенесите их на тарелку – они очень вкусные теплыми, но одинаково хороши и в холодном состоянии. Хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

Вы можете отложить приготовления печенья на удобное время, для этого скатайте тесто в форму колбасы и заверните в пекарскую бумагу. Затем, нарежьте на кусочки в толщиной в 1 см и запеките в духовке.

Я сегодня сразу с двумя рецептами и обзором двух моих новых книг. Одну из них привезли под новый год, а вторую мы умудрились с Оливкой выиграть в конкурсе Издательства Эксмо на их странице ВКонтакте . Причем, отправили фотографию в самый последний день розыгрыша и она выиграла, среди огромного количества участников, это просто поразительно! Я покажу ее в самом конце поста:)

Мне, на самом деле, может и не следовало бы писать обзоры этих книг, потому что в том, что касается Джейми Оливера, я совершенно не объективна. Люблю его уже много лет и потрясающая способность Джейми буквально "заражать" готовкой очень вдохновляет. У меня много его книг, но, к сожалению, не все, хотя очень хочется собрать полную коллекцию.

Серия "Джейми & Друзья" на самом деле, это не рецепты Джейми Оливера. Это рецепты, которые были им отобраны, приготовлены, а затем отсняты его командой. Хорошо зная кулинарное творчество Оливера, я бы сходу не догадалась, что рецепты не его, потому что они совершенно в его стиле - с достаточно большим количеством ингредиентов (особенно это касается разнообразных специй), но при этом, не сложные в приготовлении. В серию "Джейми & Друзья" входит семь книг, так что мне осталось купить еще пять. Большой плюс этих книг - очень доступная цена при высоком качестве печати.

Клюквенное печенье из банки "Сделай сам"

В книге "Выбор Джейми. Новогодние рецепты" дано совершенно другое печенье, но я цапнула идею. Это же так восхитительно, и почему я сама раньше не догадалась. Получается оригинальный и небанальный подарок для близкого человека. Нужно лишь красиво уложить слоями ингредиенты (исключая скоропортящиеся продукты, типа яйца или масла), закрыть банку крышкой и приложить рецепт. Рецепт клюквенных печенек я даю в качестве примера, печенье может быть и овсяным и шоколадным и вашим самым любимым, семейным. Не забудьте добавить в описание рецепта те продукты, которые не входят в банку.

100-120 г муки (зависит от ягод)
80 г миндальной муки
20 г кукурузного крахмала
60-100 г свежей клюквы (замороженную необходимо разморозить) или любых других ягод
100 г размягченного сливочного масла (в банку не добавляем, но в рецепте указываем)
мак для обсыпки, по желанию
100 г сахарного песка

1. Хорошенько взбейте миксером все продукты, за исключением ягод.

2. Ягоды измельчите блендером (можно довольно крупно) и переложите смесь в тесто. Хорошенько все размешайте и уберите скатайте несколько "колбасок". Положите на разделочную доску и уберите в холодильник на полчаса.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника. При желании, колбаски можно прокатать по маку, чтобы печеньки получились в обсыпке. Нарежьте колбаски кругляшами и выложите их на застеленный пергаментом противень. Выпекайте около 20 минут, до легкого зарумянивания.

А вот оригинальный рецепт из книги

Теперь про саму книгу "Выбор Джейми. Новогодние рецепты" .

Мне кажется, уже из названия понятно, что рецепты в книге представлены праздничные, такие, которые не будешь готовить каждый день. Тут и запекание трехкилограммовой свиной ноги, и приготовление праздничнрго паштета, и жарка пятикилограммовой индейки...Хотя, мне кажется, Новым годом можно не ограничиваться, дни рождения мы тоже обычно справляем большой компанией и здесь можно подсмотреть интересные рецепты для этого.

Вот на этот паштет я себе уже закладку поставила

Отдельного внимания заслуживает раздел Напитки , где даны рецепты пряного сидра, негрони, глинтвейна и лимонада... Мне все непременно захотелось попробовать, пока зима не замончилась, непременно что-нибудь сварим!

Из минусов - нашла ошибку в одном рецепте (Клюквенный сорбет. стр. 79). В составе указан сахар, но в рецепте он не упоминается, хотя должен. Так что будьте повнимательнее. Увы, в кулинарных книгах такое частенько бывает, человеческий фактор никто не отменял.

Пирог с бараниной по-персидски

А это уже рецепт из книги "Выбор Джейми. Пироги и другая выпечка". Очень вкусный и сытый пирог с богатым пряным вкусом. Обожаю баранину!

Оливковое масло
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 луковицы, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, тонко нарезать
1/2 ч.л. куркумы
щепотка молотой корицы
1 ч.л. зиры (кумина)
600 г. постного бараньего фарша
100 г. сушеной клюквы
300 г. цветной капусты, разобрать на соцветия
250 г. натурального йогурта
270 г. теста фило
щепотка семян зиры (я добавила еще черный кунжут)
соль

1. Разогрейте духовку до 180С. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде или сотейнике на медленном огне и пассеруйте чеснок, лук и сельдерей с куркумой, корицей и зирой 10-15 минут, до мягкости овощей, не давай им подрумяниться. Переложите в миску и отставьте.

2. Выложите фарш в сковороду, немного увеличьте огонь и жарьте несколько минут до румяной корочки, разминая комочки. Верните в сковороду овощную смесь, добавьте клюкву, цветную капусту и влейте 200 мл воды (я не добавляла). Тушите 10-15 минут, пока жидкость не выпарится и цветная капуста не будет готова. Снимите с оня, посолите и вмешайте йогурт. Дайте остыть.

3. Достаньте фило из упаковки, разверните один лист и выстелите им дно формы 30 см. так, чтобы тесто свисало по бортам. Смажьте оливковым маслом. Таким образом выложите все листы друг на друга, оставляя края свисать.

4. Выложите на тесто начинку и накройте краями теста. Слегка смажьте маслом и посыпьте зирой. Выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета.

Пироги и пирожки
- тарты и киши
- Паи
- Пирожные и булочки

Причем в каждом разделе представлены сладкие и не сладкие блюда. Все очень красивое и наверняка вкусное. Закладок у меня в этой книге уже очень много. Если бы мне предложили выбрать любую одну книгу из всей серии, то я точно бы выбрала ее.

Вот этот красавчик у меня следующий на очереди

И как всегда в книгах Джейми - Индекс ингредиентов в конце книги. Спасибо тебе большое за него!

Непременно ее полистайте, мой вам совет! Она целиком и полностью в стиле Джейми, рецепты отобраны изумительно.

P.S. А вот и фотография, которая выиграла книгу:))

Рецепт этого замечательного, с легкой кислинкой печенья принадлежит не мне, а британскому «голому» повару Джейми Оливеру .

Вероятно, Вы о нем много слышали, видели его утреннее шоу по телеканалу «Рен-ТВ» или «Домашний», либо листали его красочные кулинарные книги. Я же просто без ума от него, многое для себя почерпнула из его книг и сейчас с удовольствием готовлю.

Ссылка на оригинальный рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Как и большинство рецептов его пришлось модифицировать и изменять под нашу жестокую действительность. Я привела все ингредиенты и их количество как в оригинальном рецепте, но в скобках дописала свои комментарии как первопроходца. Надеюсь, они Вам помогут все сделать как надо!

Нам понадобится (в среднем на 20 печенюшек):
125г сливочного масла, при комнатной температуре;
100 сахарной пудры (ванильный сахар здесь будет очень уместен; можно купить стручки ванили, ножом удалить семена и добавить их в сахар);
1 яйцо;
200г муки (мне не хватило и пришлось брать все 300, а то и 350г);
сок и цедра 2х лимонов (цедры побольше, сока поменьше; я бы сказала, пара капель в самый раз, иначе будет очень кисло и жидко);
¼ чайной ложки пекарского порошка (разрыхлитель);
щепотка морской соли (если нет, берите обычную);
Обычная мука, для присыпки;
3 столовые ложки сахара.

Взбейте масло и сахар в миске миксером (вилочкой/венчиком) до кремовой консистенции. Разбейте туда яйцо, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавьте муку, сок и цедру лимона, пекарский порошок, соль и перемешайте, пока не получится шарик (добавляйте муку, если тесто слишком жидкое). Накройте тесто крышкой и поставьте его в холодильник на 2 часа, или пока оно не станет твердым (я ставила на ночь, т.к. не было времени печь вечером).

Разогрейте духовку до 180 ° C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до ½ см. толщиной. Сделайте (с помощью стакана/формочек/ножа) печенье и поместите на противень (постелите пекарскую бумагу, чтобы не пригорело). Посыпьте сахаром и запекайте в течение 10-12 минут (мне не хватило этого времени, и пекла я около 20-25 минут) , пока края не станут светло-коричневыми (!!!) . Выньте противень из духовки, и дайте печенью остынуть.

Печенье получается как на картинке, сложного в приготовлении совершенно ничего нет. Можно смело фантазировать!

P.S. Чтобы печенье дольше хранилось, выложите его на тарелку и накройте пищевой пленкой. Иначе они превратятся в сухари.

P.P.S. Джейми советует в качестве рождественской (новогодней) версии заменить лимон на апельсин и добавить в тесто корицу. Я же от себя могу предложить поэкспериментировать с лаймом. Уверена, Джейми бы оценил!

Приятного аппетита!

Которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три:) Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме .

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома:) За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз:) И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу - подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще...

Божественное имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера

Для песочного печенья

• 130 г сливочного масла


• 70 г сахара


• 130 г муки


• 70 манной крупы или кукурузной муки

Уложить на противень в рамку слоем 2 см толщиной, разровнять. наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке примерно 50 минут.

Остудить, превратить руками в крошку.

Для имбирного печенья

• 400 г крошки песочного печенья


• 170 г коричневого сахара


• 3 ч ложки без горки молотого имбиря


• 40 г цитрусовых цукатов


• 40 г имбирных цукатов


• 70 г муки


• щепотка разрыхлителя


• 80 г меда (40 светлого и 40 темного)


• 70 г сливочного масла

Нагреть оба вида меда со сливочным маслом в большой кастрюле, добавить получившееся имбирное тесто и размешать. Выложить на противень в рамку 20 на 35 (у меня 22 на 22), разровнять и утрамбовать.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 10 мин.

Еще горячее печенье посыпать оставшейся крошкой, нарезать полосками и дать остыть на противне.

1. Очень необычное имбирное печенье, как по оформлению, так и по вкусу. Видимо дело в апельсиновых цукатах и песочно-имбирной крошке сверху. Она, кстати, очень сильно осыпается в процессе поедания печень, так что его лучше есть над тарелкой:)

2. Очень домашнее печенье к чашке горячего чая.

Флорентийское песочное печенье по рецепту Уильяма Керли

Для шоколадно-песочной основы

• 250 г муки


• 50 г какао-порошок


• 185 г сливочного масла комнатной температуры


• 140 г сахара


• 25 г яйца (1/2)


• 20 г молотого миндаля

Раскатать из теста прямоугольник толщиной 1 см, положить на противень на силиконовый коврик в рамку 11 на 35 (у меня 22 на 22), наколоть вилкой для выхода пара. Выдержать в холодильнике минимум 30 мин.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 мин. В это время приготовить верхний слой.

Для верхнего слоя

• 20 мл сливок 35%


• 65 г сливочного масла


• 65 г сахарной пудры


• 65 г жидкой глюкозы


• 80 г миндальных лепестков


• 50 г какао-крупки

Выложить эту смесь поверх выпекавшейся 20 мин песочной основы, равномерно распределить и выпекать 10 мин при 240 градусах до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, дать чуть остыть, снять рамку и нарезать квадратами со стороной примерно 5-6 см.

3. Я уже неоднократно делала различные варианты флорентийского печенья, но пока на ближайшее время этот рецепт мой фаворит. Какао-крупка добавляет особую прелесть этому печенью и отлично подчеркивает нежную шоколадно-песочную основу.

4. Печенье прекрасно держит форму, нарядно выглядит и идеально подходит для сладких новогодних подарков.

Печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме

Для печенья

• 260 г муки


• 5 г разрыхлителя


• 3 г питьевой соды


• 170 г размягченного сливочного масла


• 190 г тростникового сахара


• 5 г соли


• 75 г яйца (1,5)


• 135 г очи щенного миндаля


• 200 г белого шоколада

Миндаль крупно нарубить, шоколад порезать кусочками. Ввести в масляную смесь миндаль и шоколад сразу вместе с просеянной мукой и содой с разрыхлителем.

Скатать колбаску диаметром 6 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Вынуть тесто из холодильника и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12 мин, остудить на решетке.

Я делала колбаску диаметром 5 см, но в следующий раз буду делать еще меньше, так как печенье сильно увеличивается в размерах во время выпечки. И даже так печенье получилось на мой взгляд слишком большим. На противень 30 на 40 надо укладывать не более 9 штук, оставляя большие промежутки между кружочками теста.

5. Нежное рассыпчатое песочное печенье. А кусочки миндаля и сладкого шоколада приятно контрастируют с легкой солоноватостью теста.

6. В рецепте почему-то написано, что его надо хранить в холодильнике. Но на мой взгляд в нем нет портящихся ингредиентов, нуждающихся в обязательном холодильнике. Так что буду просто держать в плотно закрытой коробке, чтобы не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Рождественский домик
2. lada_matushka "Архангельские козули" на современный лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Перекрученное печенье
umnicca Ржаное печенье
5. nelly_z Поленца с орехами пекан
6. tania_bondarets Снежинки из арахисовой пасты
7. trampampulkanat Zimtsterne/Коричные звезды
8. karaidel Шоколадно-коричные трещинки
aylo Кошачьи лапки
9. weaverine Плитки "Мечта"
10. monka_i_eda Наперсточное печенье
11. flamebelle Штоленки
12. shomova Витражное печенье
13. margeriten26 Смородиновые таллеры
14. raechka_sav Вифлиемские человечки
15. karaidel Канестрелли
kinda_cook Шведские коньячные веночки
16.