Как приготовить бараний задок в духовке. Запеченная баранья нога. Для приготовления баранины в духовке нам потребуется

Такое блюдо, как запеченная баранья нога, готовится для значимого семейного ужина или для большой компании, собравшейся по праздничному поводу. И тому, кто ее готовит, хочется добиться отменного результата, иначе застолье будет испорчено. О том, как запечь баранью ногу, чтобы она стала сочной и ароматной в духовке, в фольге или в рукаве, поведаем в нашей статье.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

• Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
• Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
• Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

• Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
• Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.
• Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
• Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.

• Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
• Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.
• Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Время запекания

Запекают окорок в духовке первые 20–25 минут при высокой температуре – 220–230 градусов. Для равномерной термической обработки каждой стороны, ногу следует перевернуть через 10–12 минут запекания на этой высокой температуре. Если позволяют размеры окорока поместить его на сковороду, можно и на ней подрумянить ножку и запечатать мясной сок внутри, обжарив ее на раскаленном масле с двух сторон в течение 10–12 минут. Затем основное время приготовления баранины происходит в духовке, при невысоком температурном режиме – 170–180 градусов.

Во время приготовления запеченной бараньей ноги, от сногсшибательных ароматов у повара и его нетерпеливого окружения возникает вопрос, сколько же по времени должна запекаться баранья нога. После обжарки на сковороде или интенсивной температуры в духовке время запекания бараньей рульки напрямую будет зависеть от ее размеров. Так, принято считать, что каждому килограмму мяса барашка хватить для пропекания 35–40 минут. Соответственно, 3–4-килограммовая нога должна находиться в духовом шкафу в невысоком температурном режиме 2-2,5 часа.

Однако, существуют еще некоторые нюансы, которые следует учесть, чтобы окорок хорошо приготовился.

• Окорок возрастного животного обычно готовится дольше, но может так и остаться жестким.
• Маринованной ноге также нужно чуть больше времени на приготовление, чем ноге, которую натерли или нашпиговали специями.
• Для равномерного запекания ногу следует прикрыть (не запечатывая) фольгой через 50–55 минут после ее нахождения в духовке.
• Любителям нежного сочного мяса следует уменьшить время приготовления бараньей ноги в духовке до 20 минут на каждый килограмм окорока.
• Обычно окорок считается готовым, если при надрезании его в самой толстой части выделяется прозрачный сок.
• За 20–25 минут до готовности ногу в рукаве или в фольге раскрывают, чтобы верхнее мясо подрумянилось.

Когда окорок приготовится, следует подержать его в выключенной духовке минут 30, а лучше час, так процесс томления будет продолжаться. А выложив горячую ножку на блюдо, следует ее прикрыть фольгой на 15–20 минут и только потом приступать к нарезке и трапезе.

Как ее замариновать?

Процесс маринования – важный этап в приготовлении бараньей ноги. Выбирать травы, специи и маринад нужно также тщательно, как и сам окорок. Чем моложе мясо животного, тем проще должны быть используемые специи. Ногу молодого ягненка до полутора лет достаточно натереть смесью из соли, растительного масла, молотого черного перца и нескольких пряностей – розмарина, кумина (зиры), тимьяна.

К тому же необходимо так рассчитать количество маринада, чтобы его хватило на весь объем запекаемой ноги. Обычно 200–250 мл жидкого маринада хватает на один килограмм мяса. Готовить маринад рекомендуется с запасом, так как ему свойственно стекать с ноги. Лучше за время маринования несколько раз обмазывать стекающим в тару маринадом верхнюю часть ноги или переворачивать ее.

Рецептура маринада может быть очень разнообразной – от простых ингредиентов, которые есть под рукой, до экзотических, таких как сок киви или ананаса. Часто используются в нем чеснок (рубленный или на терке), растительное масло, соль, черный молотый перец. Свежие или сухие пряные травы – кинза, розмарин, мята, базилик, горчица и имбирь особенно сочетаются со специфичным ароматом баранины, придавая блюду яркий вкус.

Сократить время маринования мяса можно, если сделать в нем немного глубоких надсечек и вложить туда ползубчика чеснока со специями и маринадом.

Следует привести несколько примеров популярных маринадов. Пропорции рассчитаны на 1 кг бараньей рульки.

• С лимонным соком и вином. Смешать 250 мл масла оливкового с соком крупного лимона и 200 мл сухого белого вина, размельчить в смесь лавровый лист, свежую петрушку, 12 штук черного перца в горошке. Хорошо натереть мясо, оставить примерно на сутки.
• С йогуртом или кефиром. Йогурт невысокой жирности или кефир – 1 стакан, измельчить зелень мяты (2–3 веточки), 6 зубцов чеснока, положить паприку 1–2 ст. ложки, молотый красный и черный перец, соль.
• Классический с уксусом. Нарезать 2 луковицы полукольцами, 3 дольки чеснока измельчить, добавить 100 мл столового 6% уксуса, 100 мл масла растительного, 2 веточки розмарина и тимьяна.
• Помидорный с зеленью. Разрезать 3–4 помидора на половинки, натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, измельчить по половине пучка кинзы и петрушки, немного розмарина и тимьяна, 1 репчатую луковицу, смешать все со 150 мл оливкового масла.
• Горчично-медовый маринад сделает мясо очень нежным, с неповторимым медовым ароматом. По 1 ст. ложки меда и готовой горчицы, сок 1 лимона, 6 шт. измельченных или натертых чесночных зубчиков, смесь перцев, соль – 0,5 ст. ложка, сухие пряные травы (готовая прованская смесь или тимьян + розмарин + хмели-сунели).

Рецепты

Для кулинаров, не имеющих большого опыта в приготовлении бараньей ноги можно порекомендовать ее запечь в фольге или в рукаве. Набив руку, следующим блюдом можно приготовить баранью ногу в тесте, потомить с овощами или в вине. Предлагаем рассмотреть несложные рецепты пошагово.

Чтобы запечь бараний окорок весом до 2,5 кг в фольге потребуется:

• чеснок – полторы головки или 10–12 зубчиков;
• масло оливковое – 6 ст. ложек;
• смесь трав (розмарин и тимьян) или прованские травы – 1 ст. ложка, 4–5 листиков лавра измельчить;
• черный молоты перец;
• 1 свежий перец чили, освобожденный от семян,
• соль – 1 ст. ложка.

Готовить блюдо следует, соблюдая следующие шаги.

1. Раздавленные и измельченные дольки чеснока, соединить с травами, маслом, солью и острыми специями.
2. На сложенную в 2 слоя фольгу (2 метра сложить пополам) положить чистый и высушенный бумажными салфетками окорок, натереть его смесью, аккуратно переворачивая со всех сторон.
3. Завернуть в фольгу, сверху еще раз завернуть двухслойным листом фольги такого же размера. Следить за тем, чтобы фольга нигде не порвалась.
4. Поставить мариноваться в прохладное место на 3–12 часов. Если мясу предстоит мариноваться не более пяти часов, в окороке следует сделать несколько надрезов и нашпиговать их маринадом.
5. Не разворачивая, поместить в горячую духовку с температурой 200–210 градусов.
6. Держать около получаса, потом убавить температуру до 180 градусов и томить 1,5–2 часа.
7. Перед готовностью освободить ногу сверху от фольги, чтобы она подрумянилась, на 15–20 минут.
8. Прикрыть фольгой, в выключенной духовке оставить еще на четверть часа.

В этом же рецепте можно использовать горчично-медовый вариант маринада или любой другой. Главное, приготовить количество маринада на вес имеющегося окорока.

Баранья рулька, томленная в вине на противне с картофелем. Ароматы этого блюда создают невероятный уют в доме, а вкус и нежность превзойдут все ожидания. Итак, для вкусного торжественного ужина понадобятся:

• окорок ягненка весом 2–25, кг;
• картофель – 1,2–1,5 кг;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• вино красное – 8 ст. ложек;
• приправа из трав, соль, перец.
• чеснок – 8 зубцов.

Во время приготовления следует придерживаться следующих шагов.

1. Промытую и чистую ногу следует обсушить, сделать несколько глубоких надсечек, нашпиговать их смесью из чеснока, перца и соли, натереть ею мясную поверхность, присыпать розмарином.
2. Сверху ногу слегка полить растительным маслом и убрать для пропитки специями на несколько часов.
3. Противень также смазать маслом, уложить в него окорок, отправить в духовку (210 градусов) для запекания на 30 минут, поливая время от времени 1–2 ложками вина и мясным соком.
4. В эти полчаса нужно подготовить картофель. Молодой промытый картофель, не очищенный от кожуры (картофель с плотной кожурой желательно очистить), нарезают вдоль длинными крупными дольками.
5. Посолить, поперчить, слегка полить маслом картошку и отправить на противень к мясу. Через 20 минут следует убавить температуру до 180 градусов, накрыть противень фольгой, запекать еще 1,5 часа, периодически поливая мясо вином и собственным соком.

Баранья нога, запеченная в рукаве с овощами. В этом насыщенном и сочном блюде очень вкусны любые овощи, ведь они пропитываются мясным соком сами и отдают свои ароматы мясу. Хорошо его готовить в осенне-зимний период, когда нет недостатки в сезонных овощах. Понадобятся следующие продукты:

• 1–2 кулинарных рукава для запекания;
• бараний окорок 1,5–2 кг;
• смесь любых овощей (помидоры, лук, перец сладкий, брокколи, цветная или белокочанная капуста, тыква, баклажаны, кабачки) – 1,5 кг;
• соль, специи и приправы: молотые пряные травы и семена (семена кумина, хмели-сунели или кориандр и розмарин) – 1 горсть;
• сок 1 лимона или винный уксус – 3 ст. ложки;
• чеснок – 7 зубчиков.

Процесс приготовления заключается в следующих действиях.

1. Небольшого размера рульку щедро натереть смесью из лимонного сока (винного уксуса), соли, чесночной кашицы, перца и трав, оставить пропитывать на несколько часов под пленкой.
2. Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать крупно, уложить в рукав сначала рульку, поместить на противень, по бокам окорока положить овощи. Если рукав порвется, можно завернуть в еще один пакет, поверх порванного.
3. Запечь овощи с мясом на интенсивном огне 20 минут.
4. Затем томить на невысокой температуре 180 градусов около 2 часов.
5. Вынув мясо, дать ему постоять еще 15 минут.

Рулька ягненка, томленная в тесте, потребует определенных навыков работы с тестом, но ради результата стоит попробовать приготовить это блюдо. Ингредиенты для теста:

• мука – 800 г;
• вода – 100 мл;
• 6 сырых белков из куриных яиц;
• молотый розмарин, соль.

Ингредиенты на 2-килограммовую рульку:

• чеснок – 5 зубчиков;
• измельченный лавровый лист, хмели-сунели, петрушка – 2 ст. ложки;
• панировочные сухари или хлебные крошки – 4–5 ст. ложек;
• соль, перец – 1 ст. ложка;
• горчица для смазывания – 3–4 с. ложек;
• 1 сырое куриное яйцо.

Готовить следует, соблюдая следующие шаги.

1. Смешать и обмазать ногу сухарями с травами, маслом, солью, оставить для пропитывания на 2–3 часа.
2. На раскаленной сковороде обжарить рульку с двух сторон по 12 минут.
3. Яичные белки взбить, замесить с водой, солью, розмарином.
4. Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности, присыпая мукой, не делая слишком крутым.
5. Тесто убрать в прохладное место на 1 час.
6. Через час тесто раскатать не слишком тонко – примерно 1 см.
7. Выложить на раскатанное тесто ногу, обмазанную горчицей, на нее сверху уложить остатки поджаренной сухарно-чесночной смеси из сковороды.
8. Защипнуть края теста, оставив немного пространства внутри, смазать поверхность теста взбитым яйцом.
9. Поставить рульку в тесте в духовку так, чтобы защипнутый край теста оказался наверху. При этом температура духовки должна быть 180 градусов.
10. Ожидать приготовления минимум 3 часа. Проверять готовность ноги следует при помощи зубочистки – проткнуть ее через тесто, если мясной сок без крови – мясо готово.

Не забудьте дать блюду постоять еще 15 минут после отключения духовки.

Ножка ягненка, томленная в пиве. Еще один вариант приготовления бараньей ноги в рукаве, в котором важную роль играет маринад, придающий мясу потрясающую нежность. Понадобится:

• ножка ягненка 1600–1800 граммов;
• крупные луковицы-репки – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• измельченные листья лаврушки – 1 ч. ложка;
• свежий базилик – 0,5 пучка;
• яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка;
• пиво – 250 мл;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Рассмотрим этапы приготовления пошагово.

1. Очищенный от пленок окорок промыть, высушить бумажной салфеткой.
2. Сделать небольшие надрезы, в которые вложить половинки долек чеснока.
3. Натереть всю ножку маслом с уксусом (лимонным соком), солью, свежими и сушеными травами и перцем, оставить пропитываться ароматами на 1–2 часа.
4. Кольцами нарезать лук, уложить его в рукав, поверх лука осторожно уложить ногу, защипнуть рукав с одной стороны и влить все количество пива.
5. Сначала окорок в пиве должен хорошо прогреться 30 минут в духовке при температуре 210 градусов.
6. Затем оставить его на томлении при температуре 180 градусов еще на 2,5 часа. За это время рульку в рукаве следует перевернуть на противне 1–2 раза.

Для любителей необычных сочетаний мясного вкуса, фруктовой кислинки и пикантной остроты можно предложить рецепт запеченной бараньей ноги с черносливом в фольге. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• окорок барашка весом 2–3 кг;
• 180 граммов замоченного в кипятке чернослива;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• сок 1 лимона;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица (острая) – 5 ст. ложек;
• зелень петрушки – 6–7 веточек;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• соль, перец.

Сделать маринад, соединив масло растительное, рубленую зелень, горчицу, чесночную кашицу, соль, перец, лимонный сок. Щедро сдобрить маринадом голень ягненка, предварительно очистив ее. На этом этапе отложить ногу в прохладное место на несколько часов.

В мясной мякоти сделать надрезы, уложив в них по 2–3 листика петрушки и несколько штучек рубленого чернослива. Обмазать ногу горчицей. Лук и морковь нарезать тонкими шайбами, уложить на фольгу, сложенную в 2–3 слоя.

На овощи положить ногу, тщательно завернуть все в фольгу, сделав несколько слоев. Отправить овощи с голенью в горячую духовку, через час развернуть аккуратно верхний слой, полить выделившимся соком, запечатать и снова запекать еще 1–1,5 часа.

Готовое блюдо не спешить разделывать, пусть мясо полежит 10–15 минут еще в фольге. Подавать такое блюдо нужно со свежими овощами, гарниром из риса или картофеля фри.

О том, как приготовить баранью ногу в духовке сочно, нежно и вкусно, смотрите в следующем видео.

Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

Как мариновать баранью ногу

1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира - это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

Рецепты маринада для баранины

Рецепт №1. Томаты и кинза

Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6-11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12-13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8-10 часов.

Рецепт №6. Масло и лимонный сок

Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

Рецепт №7. Йогурт и мята

Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

• ножка баранья - 2,3 кг.
• лимонная цедра натёртая - по факту (около 2/3 стакана)
• чесночные зубки - 5 шт.
• масло оливы - 80 мл.
• розмариновые веточки - 3 шт.

Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

4. Спустя это время убавьте температуру до 175-180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

• ножка баранья - 1,8-2 кг.
• горчица жидкая - 100-130 гр.
• мёд - 40 гр.
• веточки тимьяна - 2 шт.
• масло оливковое - 60 мл.
• головка чеснока - 1 шт.
• лимонный сок - 35 мл.
• свежесмолотый перчик - 6 гр.
• соль - 12 гр.

Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

Баранья нога в красном вине с картофелем

• картофель (молодой) - 1,1 кг.
• ножка баранины - 1,5-1,7 кг.
• вино (сухое, красное) - 60 мл.
• масло оливковое - 60 мл.
• веточки розмарина - 3 шт.
• чесночные зубки - 4 шт.
• измельчённый перчик, соль - на ваш вкус

Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20-25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

• баранья ножка - 1,3-1,5 кг.
• горошковый перец - 10 шт.
• чесночные зубки - 7 шт.
• лимонный сок - 40 мл.
• масло оливы - 170 мл.
• горчица жидкая - 70 гр.
• лавр - 4 шт.
• тимьян - 2/3 чайной ложки
• розмарин - 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

Баранья нога в белом вине с овощами

• вино (сухое, белое) - 130 мл.
• баранья нога - 1,4-1,6 кг.
• репчатый лук - 3 шт.
• картофель - 900 гр. (можно больше)
• чеснок - 1,5 головки
• морковка - 2 шт.
• тимьян - чайная ложка без горки
• веточки розмарина (свежие/сухие) - 3 шт.
• масло оливы - 60 мл.
• паприка - 5 гр.
• молотый чёрный перчик - 5 гр.
• соль - 10 гр.

Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3-4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель - кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

5. Разогрейте духовой шкаф до 220-230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

• сухари измельчённые (пшеничные) - 1 стакан
• нога баранья - 2,3-2,5 кг.
• петрушка свежая (рубленая) - 3 столовые ложки
• укроп свежий (рубленый) - 3 столовые ложки
• масло оливы - 0,2 л.
• чесночные зубки - 5 шт.
• приправа карри - 5 гр.
• сухое вино (белое) - 60 мл.

В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

• окорок бараний - 1,8-2 кг.
• чесночные зубки - 6 шт.
• масло оливковое - 40 мл.
• уксус винный (или яблочный) - 40 мл.
• жидкая горчица с зёрнами - 30 гр.
• перчик свежесмолотый, соль - на ваш вкус

Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8-10 часов.

3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10-15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10-20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

2014-11-07

Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества отодвинуть на задний план радости бытия, пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! А Зима — близко! Ну, что же, в сегодняшней программе у нас — запеченная в духовке баранья нога!

Хочу предложить своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола. Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции, станет украшением трапезы. Если вы приготовите это кушанье, соблюдая все тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради этого стоит немного повозиться!

Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени (я имею ввиду «активную» готовку). Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке, не разочаровала вас и ваших гостей, следует обратить внимание вот на что:

Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

• для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину (6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся. Надо быть готовым к тому, что приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
• если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит, потому что дорого.
• мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
• тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу, не удаляется.
• не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
• с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить (более зрелое мясо имеет выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
• под бараньей ногой мы будем понимать, задний окорок.

Если вы хотите приготовить в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника удалить кости или сделайте это сами. Запеченную баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.

Как приготовить

На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» — я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!» Ведь это самое главное! Существует множество рецептов приготовления бараньей ноги. Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую духовку.

1. Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным, но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
2. Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС. Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
3. Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир (картошку, например или лук, сладкий перец, утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус (из помидоров, лука и перца, например).
4. Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще розмарин, но сама я не очень люблю его аромат. Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски (в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто, нежно и свежо!

Маринады для баранины в духовке

1. Белое вино, карри, раздавленный чеснок, мята, оливковое масло, соль.
2. Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
3. Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
4. Натуральный йогурт, несколько зернышек кардамона (не переборщите!), соль (этот маринад я называю «бедуинским»).

Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»

Таблица внутренней температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке

1. Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри ≈ 53°С
2. Достаточно сочное, с розоватой серединой ≈ 57°С
3. Довольно таки сочное, розоватое внутри ≈ 63°С
4. Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри ≈ 67°С
5. Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное ≈ 71°С и выше

Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом. Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших "палестинах" — 4-5. В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.

Исходя из вышесказанного, на вопрос: "Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».

Ингредиенты

У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски». Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.

Нам потребуется:

• Баранья нога 2.5 кг с костью.
• Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
• Масло оливковое 200 мл.
• Зелень петрушки 3 столовые ложки.
• Зелень укропа 3 столовые ложки.

Разделка бараньей ноги

Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.

Готовим маринад №1 или №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,

а лучше на двое-трое.

Формовка, подготовка к запеканию, запекание

По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем отверстие тонкими крепкими нитками.

Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом. Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями (не мелкими, сделанными собственноручно),

смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари. Кладем на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.

Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела. Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.

Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!

Баранья нога в духовке с картошкой

Баранья нога 2,5 кг

Бекон 350 грамм

Картофель 2.5 кг

Веточки чабера, тимьяна

Оливковое масло 70 мл

Баранью ногу маринуем (маринад №1-№2), сутки, затем обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут. Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью. Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до 200ºС, около часа, далее крышку снимаем. Далее баранья нога с картошкой, готовится в духовке еще 1 час (для хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности). Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

Баранья нога в фольге

Баранья нога 2,5 кг

Бекон 250-300 грамм

Баранья нога в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги. Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком. Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

Баранья нога в рукаве

Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим на кухне.

Баранья нога 2-2,5 кг с костью

Лук 2 большие головки

Морковь 3 средних штуки

Чеснок 5-6 зубков

Оливковое масло 50 мл

Замариновать ногу в любом из маринадов. Луковицы почистить и разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав. Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся соком. Для любителей розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку, фенхель, помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

• Маринадом следует втереть в мякоть как следует.
• В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
• По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости. Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой, молотыми орехами, пастой из каштанов.
• Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
• Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного . Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до румяной корочки и нежной мякоти будет всегда иметь успех!

Запеченная баранья нога - блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество. Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей ножку просто надо будет разогреть в духовке.

А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни — Abba — Happy New Year.

Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом. В последнее время она освоилась на западных территорий. Ее легко купить в мясных лавках. Знакомьтесь, героиня данного поста, баранья нога, запеченная в духовке.
Содержание рецепта:

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу - тонкости и секреты

• Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное - животное старое. Такое подойдет только для фарша.
• Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
• Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
• Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
• При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
• Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
• Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
• Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
• При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
• Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа - зира, она придает пикантную пряную ноту.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

• Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
• Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования - сутки.
• Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
• В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
• 2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
• 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
• 250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

• Калорийность на 100 г - 231 ккал.
• Количество порций - 2-3
• Время приготовления - около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Ингредиенты:

• Баранья нога - 1 шт.
• Розмарин свежий - пару веточек
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Перец молотый красный и черный - щепотка
• Семена кинзы - 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая - 1 ч.л.

Как все подготовили, - приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

1. С баранины уберите лишние жилки и пленочки. Посолите и перчите, втирая продукты в мякоть баранины.
2. Приготовьте соус, соединив оливковое масло, семена кинзы, чеснок измельченный в чеснокодавке и розмарин.
3. Баранью ногу обмажьте соусом и оставьте мариноваться на 1-3 часа, но можно и выдержать в холодильнике сутки.
4. Промаринованную баранину выложите в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в нагретую духовку до 130°С на 1,5 часа, чтобы она прогрелась. После в духовке увеличьте температуру до 200 градусов и ждите еще 1-2 часа.

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 1,7-2 кг
• Крупная соль - 1 ст.л.
• Горчица дижонская зернистая - 2 ч.л.
• Специи: розмарин, прованские травы, зира - по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

1. С мяса срежьте лишнее сало, жир и пленку. Ненужные кусочки отрубите.
2. Все травы поместите в ступку и перемолотите.
3. Добавьте соль и хорошо разотрите.
4. Полученной смесью обмажьте мясо. После обмажьте горчицей и уберите кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и на дольше времени.
5. Духовку разогрейте до 220°С. Баранину выложите в рукав, уложите на противень и запекайте 40 минут. После убавьте нагрев жаровни до 180°С и пеките еще 30 минут.
6. Далее рукав сверху аккуратно разрежьте, полейте мясо выделившимся соком и продолжайте печь 20 минут до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

• Ножка молодого барашка - 1 шт. весом около 2 кг
• Розмарин или тимьян - несколько веточек
• Горчица - 4-6 ст.л.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Мед - 1 ст.л.
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Чеснок - 1 головка

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

1. Бараний окорок помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. С ноги срежьте лишний жир, оставив тонкий слой.
3. Приготовьте маринад. Чеснок очистите и мелко измельчите.
4. Смешайте горчицу, мед, сок лимона, оливковое масло, рубленый чеснок, листики тимьяна или розмарина.
5. Окорок натрите солью со свежемолотым перцем, обмажьте маринадом, обложите розмарином и оберните фольгой. Уберите кусок на сутки в холодильник.
6. За 2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника и оставьте, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
7. Противень смажьте оливковым маслом и положите окорок без фольги.
8. Духовку нагрейте до 230°C и отправьте баранину на 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем температуру уменьшите до 100°C, окорок прикройте фольгой и запекайте 3 часа. После уменьшите температуру до 90°C и готовьте еще 1,5 часа. Но конкретное время запекания зависит от веса барашка.
9. Готовый окорок не разворачивая из фольги оставьте в теплом месте на 15 минут, отдохнуть.

Баранья нога в духовке - рецепт с овощами

Ингредиенты:

• Задняя ножка молодого барашка - 1,5 кг
• Чеснок - 2 головки
• Розмарин (свежий или сухой) - 3 веточки
• Тимьян - 1 ч.л.
• Картофель - 1кг.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Паприка - 1 ч.л.
• Белое сухое вино - 100мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль, свежемолотый перец - по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

1. Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3. Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
4. Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
5. Лук очистите и разрежьте на половинки.
6. Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
7. Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
8. Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
9. Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
10. После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

Считается, что баранья нога, запечённая в духовке, – традиционное блюдо национальной кухни народов, исповедующих ислам. Люди, привыкшие к говядине или свинине в рационе, обходят баранину стороной. По большей части это связано с неумением избавиться от неприятного запаха, необходимостью длительной подготовки и термической обработки такого вида мяса. Но когда есть возможность узнать подробный рецепт любого блюда из интернета, ничего не мешает приготовить вкуснейшую, сочную, ароматную баранину у себя дома. Да, времени на это уйдёт немало, но результат превзойдёт все ожидания.

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

1. Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
2. Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
3. На ноге барашка не должно быть шерсти.
4. Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
5. Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется.

Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

• майоран;
• орегано;
• шалфей;
• кунжут;
• тмин;
• кардамон;
• эстрагон;
• базилик;
• перец;
• кинза;
• мята;
• петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.
Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов. Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим.

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Запечённая баранья нога, маринованная в красном вине с ароматными травами

Ингредиенты на 6 порций:

• ножка (на кости) барашка весом 2,5 кг;
• пучок чабреца свежего;
• пучок базилика свежего;
• 3 стебелька розмарина свежего;
• головка чеснока;
• 1 луковица;
• бутылка (750 мл) красного сухого вина;
• 100 мл оливкового масла;
• 0,5 ч. л. чёрного перца (молотого);
• 1 ст. л. соли.

Если нет свежих трав, можно заменить их сушёными.

Общее время готовки – 15 часов 30 минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 12,97; жиры – 15,64; углеводы – 0,72. Калорийность – 208,16 ккал.

Рецепт:

Блюдо подают горячим или слегка остывшим. Гарнир – булгур, отварной картофель, овощи на гриле.

Баранья нога в травах, запечённая с овощами

Ингредиенты на 8 порций:

• бараний окорок (на кости) весом 2,5 кг;
• 2 баклажана;
• 2 морковки;
• 3 болгарских перца;
• 3 зубка чеснока;
• 4 луковицы;
• 6 сочных помидоров;
• 5 крупных картофелин;
• 50 мл растительного масла;
• петрушка свежая – 3 стебля;
• базилик свежий – 3 стебля;
• смесь восточных специй для баранины – 2 ст. л. (джамбул, зира, кориандр, кари, тимьян, шафран, орегано, паприка, куркума, томат);
• соль.

Общее время готовки – 120 минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 9,69; жиры – 10,07; углеводы – 3,99. Калорийность – 144,14 ккал.

Рецепт:

1. Баранью ногу подготавливают стандартным способом: моют, обсушивают, зачищают от плёнок и жира. С тонкой части кости срезают часть мяса.
2. В нескольких местах делают проколы глубиной до 4 см.
3. В пиале смешивают сухие специи, соль, измельчённый чеснок, масло.
4. Баранью ногу тщательно натирают полученной смесью. Оставляют мариноваться на час.
5. Духовку включают на 200 градусов. Глубокий противень смазывают растительным маслом. Выкладывают баранину на лист.
6. Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см. Присыпают солью. Через 15 минут, когда уйдёт горечь, промывают водой.
7. Картошку чистят, моют, режут крупными дольками. Выкладывают на противень вокруг бараньей ноги.
8. Морковку чистят, моют, режут кружками. Пересыпают к картошке с бараниной.
9. Очищенный лук полукольцами также отправляют на противень.
10. Последними к баранине присоединяются баклажаны. Противень затягивают фольгой, блюдо ставят в горячую духовку на 50 минут.
11. На свежих томатах делают крестовые надрезы, опускают на 3 минуты в кипяток. Снимают кожицу. Режут дольками.
12. Сладкий перец нарезают крупными кубиками.
13. Баранью ногу с овощами достают из духовки. Фольгу убирают.
14. Помидоры и болгарский перец выкладывают на противень. Возвращают блюдо в горячий духовой шкаф. Запекают ещё 7 минут.
15. Баранину и овощи проверяют на готовность. Если перец, картошка и баклажаны твердоваты, мясо с противня перекладывают на презентационное блюдо, а овощи допекают отдельно.

Горячие овощи перемешивают, поливают выделившимся соком. Перекладывают на блюдо вокруг бараньей ноги. Блюдо готово к подаче.

Видеорецепт

Если всё делать правильно и строго по рецепту, гарантировано получится безумно вкусное блюдо. А из сока, оставшегося после запекания баранины, можно приготовить пикантный соус, чтобы полить им мясо при подаче. Есть баранину нужно горячей, чтобы почувствовать весь спектр вкусов и ароматов специй.