Зеленый чай oolong. Молочный чай улун: целебные свойства, польза и вред. Витаминно-минеральный состав чая улун

«Оолонг» — это европейский вариант произнесения китайского слова «у-лун», что в переводе означает «Черный дракон». Оолонги (улуны) занимают промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями. Степень ферментированности классических улунов 40-50%.

Оолонги (улуны) чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых кустов чая. Улун имеет очень приятный оригинальный пряный аромат, который выделяет его среди других видов чая. По наличию (содержанию) эфирных масел в чайном листе чай улун не имеет себе равных.

Внешний чая Улун - как купить правильно

Готовые оолонги — исключительно листовые чаи. Если под видом улуна вам предлагают купить мелколистовой чай (брокен), то это отходы или подделка.
Сухие чаинки чая улун — крупные, скрученные, темно-коричневого (каштанового, иногда красно-бурого) цвета с характерным сильным «пряным» ароматом. Это целые листы, Это целые листы, скрученные в комочки, плотные на ощупь, которые разворачиваются при заварке, увеличиваясь в объеме почти втрое. Чайный лист улунов ферментирован неравномерно - на краю листочков сильная ферментация, а в центре листа ферментация выражена слабо, как у зеленых чаев. Поэтому вкус чая улун сочетает в себе изысканность зеленого чая и терпкость черного (красного).

Правильно завариваем чай

При заваривании Улун (оолонг) дает темно красный настой.
Заваривание Улуна (оолонгов) — весьма деликатный процесс, т. к. сильно зависит от сорта чая, точнее, от степени его ферментации. Если Улун (оолонг) мало ферментирован, например, около 20-30% как китайской сорт «Железная Гуань Инь» (Ti Kuan Yin или Tai Guanyin), то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев — горячая вода (60° - 80°С), время заваривания 1-3 мин.
Сильно ферментированные улуны (типа Формозы или Пу-эра) завариваются несколько дольше: 2-5 мин.

После заваривания качественный улун имеет ярко выраженные специфические характеристики, не позволяющие спутать его с другими видами чая. Наиболее качественные улуны имеют выраженный сильный и богатый цветочный аромат и замечательный персиковый привкус. Своеобразный вкус оолонгов весьма силен, иногда даже говорят, что оолонг — «острый» и «пряный» чай. Цвет заварки весьма разнообразен: от бледнонефритового (как у зеленого чая) — через темно-золотистый — до темно-красного.

Разновидности изготовления

Во всем мире можно купить и активно экспортируются не более трех десятков разновидностей оолонгов. Среди них наиболее известны:

Купить чай Улун: основные производители

Наиболее известными производителями оолонгов являются Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза).

Чай улун – полуферментированный чай, который по степени ферментации находится по середине между черным и зеленым своими собратьями. Улунг или оолонг – неправильная транскрипция английского названия этого чая. Но мы привыкли именно к ней.

Молочный улун – самый популярный чай среди улунов. Но ошибочно утверждать, что свое название он получил из-за того, что листья замачиваются в молоке перед высушиванием.

Польза

Есть два способа придания чайным листьям молочного аромата.

Первый - достаточно трудоемкий и поэтому чай получается дороже. Чайный куст подвергается обработке раствором кубинского сахарного тростника, затем под корено поливается растворимым молоком и присыпается рисовой шелухой.

Второй – когда собранные чайные листья обрабатываются молочным экстрактом. Качество его несколько ниже и, соответственно, цена.

Полуферментированный он потому, что процессу ферментации подвергается не вся площадь чайного листа, а лишь его края. Такой процесс достаточно длинный. Сначала чайные листья просушивают в течение нескольких минут, затем скручивают и повторно высушивают, чтобы уменьшить влажность. Лишь после этого проводится упаковка чая.

Чай молочный улун содержит в своем составе множество веществ, которые обуславливают его полезные свойства:

• эфирные масла в большом количестве;
• полифенольные соединения;
• антиоксиданты;
• витаминные и минеральные комплексы;
• кофеин.

Молочный улун обладает иммуностимулирующими способностями. Также его антиоксидантные качества оказывают противоопухолевое действие. Чай способствует регенерации клеток кожи, что благотворно сказывается на ее внешнем виде. Стимулируя выработку собственного коллагена, уменьшает количество морщин.

Эфирные масла и дубильные вещества способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, что является профилактикой инфарктов и инсультов.

Способность расщеплять жиры делает молочный улун незаменимым природным средством для похудения. После чаепития может возникнуть чувство голода, которое вызвано очищением кишечника от токсинов и шлаков. Его несомненная польза еще и в этом. Но не поддавайтесь чувству голода. Тогда эффект от применения чая в целях похудения станет заметным очень быстро.

Но не стоит надеяться только лишь на чай, если вы решили значительно похудеть. Он будет лишь вспомогательный фактором. Все остальное вы должны сделать сами: заниматься спортом, вести здоровый образ жизни, отказаться от вредный привычек и сбалансировать питание.

Вред

Вред от чая молочный улун может быть лишь в случае его непомерного потребления. Нормой является от 1 до 3 чашек в день.

Следует учитывать, что теин, являющийся аналогом кофеина, может поднять давление.

Красящие вещества оставляют след на зубной эмали и разрушают ее, если не принимать соответствующие меры.

Молочный улун обладает ярко выраженным мочегонным средством. И его чрезмерное потребление может нанести вред не совсем здоровым почкам.

Если делать сравнение польза-вред, то выигрывает польза от употребления чая молочный улун. Однако при некоторых обстоятельствах возможен и вред.

Калорийность

Калорийность чая молочный улун зависит от нескольких факторов. Прежде всего – будете вы пить его с сахаром, молоком или другими добавками. Но если брать за основу чай без сахара, то вот что мы получаем:

Калорийность рассчитана на 100 гр. сухого продукта. Остальные меры веса также в сухом продукте.

Противопоказания

Не смотря на всю пользу от чая молочный улун, все же есть некоторые противопоказания к его употреблению. А тем более в неограниченных или чрезмерных количествах.

Ограничения в основном касаются людей, которые страдают хроническими заболеваниями или подвержены аллергиям. Это связано с составом чая.

В связи с высоким содержанием в чае теина, который по своему воздействию на организм схож с кофеином, молочный улун не рекомендуется пить беременным и кормящим женщинам. Людям, которые страдают гипертонией или склонны к повешению кровяного давления, также нужно с особой осторожностью пить молочный улун.

Обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта – язва и гастрит с повышенной кислотностью (особенно) – время, когда нужно вообще отказаться от употребления чая. В периоды ремиссии пить молочный улун таким людям следует с большой осторожностью, дабы не спровоцировать повторное обострение.

Не следует пить молочный улун на ночь, даже в самых маленьких количествах. Конечно, если у вас нет потребности не спать всю ночь (или большую ее часть).

Применение

Хороший молочный улун не должен содержать в упаковке битых чайных листов или пыли. Это свидетельствует о низком качестве напитка и полезные свойства значительно снижаются. Он ни чем не уступает другим чаям этой же марки.

В состав чая входит около 400 полезный веществ. Это аминокислоты, антиоксиданты, минеральные и витаминные комплексы и еще много полезных веществ. По количеству антиоксидантов молочный улун «обскакал» черный чай почти вдвое.

Польза от употребления молочного улуна несомненна. Вот лишь некоторые аспекты:

1. Правильно заваренный молочный улун обеспечивает согревающее и тонизирующее действие. Это весьма полезно в холодное время года и при чувстве усталости.
2. Благодаря тому, что чай способствует расщеплению жиров, оказывает благотворное влияние на селезенку и поджелудочную. Помогает справиться с чувством переполненности желудка, так как помогает переваривать жирную, тяжелую пищу.
3. Дубильные вещества и полифенольные соединения способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и предотвращают образования тромбов. Тем самым уменьшают риск тромбозов, инфарктов и инсультов.
4. Работает как иммуностимулятор – восстанавливает утраченные организмом силы и заставляет активно работать все защитные системы.
5. Для кожи – эликсир молодости. Предотвращает появление морщин, эффективно питает и увлажняет ее, а так же стимулирует выработку собственного коллагена (причем применять можно не только в идее напитка).
6. Благодаря свойству связывать «вредные» соединения, способствует очищению организма от тяжелых металлов и радионуклидов. Эффективно выводит шлаки.

Хранение

Молочный улун – очень ароматный чай. Так как все чаи, он обладает способностью впитывать посторонние запахи, что существенно влияет на вкусовые качества. При этом существенно снижается польза от употребления чая.

Полезные свойства чая будут полностью сохранены, если правильно хранить его. А он требует хранения в темном прохладном месте, в неметаллической емкости, желательно герметичной. Для этих целей подойдет фарфоровая или стеклянная банка с плотной крышкой.

Если вы собираете хранить молочный улун длительное время (около месяца) и при этом сохранить все полезные свойства и вкусовые качества неизменными, поместите его в этой же банке в холодильнике.

Неправильная транспортировка и складское хранения неизбежно приведут к порче такого полезного и вкусного напитка.

Следует помнить, что не нужно хранить молочный улун вместе с другими чаями или в банке, в которой ранее хранился другой сорт чая.

Пищевая ценность

Чай мы завариваем и пьем чашками. Именно поэтому энергетическую и пищевую ценность лучше всего считать на 240 мл., что соответствует одной чашке напитка. Для заваривания используется 1 чайная ложка сухого продукта (1 гр.). Следовательно, из 100 гр. сухого продукта получится 100 чашек чая.

Полезные свойства чая молочный улун – смесь свойств зеленых и красных сортов этого напитка. Цвет и нежный привкус он получил в наследство от зеленого собрата. А насыщенный аромат – от красных сортов.

Процесс ферментации молочного улуна достаточно длительный. Именно это обстоятельство обуславливает не только его прекрасный вкус. Полезные свойства этого напитка сохраняются, если его правильно заваривать.

Витамины и минералы

Кроме того, молочный улун содержит полифенольные соединения, аминокислоты и антиоксиданты, польза которых не вызывает сомнения.

Чрезмерное употребление любого продукта, а тем более такого насыщенного, как чай молочный улун, может принести вред вашему организму.

Учитывайте тот факт, что соотношение «польза-вред» будет в сторону полезных свойств, если ваш рацион будет сбалансирован, и в него будут входить все необходимые продукты.

Время на чтение: 4 минуты

А А

Сегодня поговорим об элитном чае оолонг. Его еще называют молочный улун, имеет особую . Он относится к одним из самых изысканных и полезных напитков Заваренный настой обладает тонким ароматом зеленого чая и превосходным вкусом. Молочный самый известный среди улунов и пользуется популярностью во всем мире. Чай сочетает в себе сладость и кислинку одновременно.

Некоторые думают, что молочный он, потому как имеет ароматизаторы, но это не так. Чай оолонг приобретает такой необычный вкус в процессе роста. Чайные кусты подвергают специальной обработке, а листья орошают раствором сахарного тростника. Корни растения поливают молоком, которое они хорошо впитывают, потом их покрывают рисовой шелухой. Существует еще один метод, согласно которому листья обрабатывают раствором молока, поэтому такое взаимодействие и дает такой неповторимый вкус.

Плантации чая растут в Тайване, высоко в горах, на высоте около тысячи метров, сбор урожая осуществляют два раза в год. Изготавливают его на основе чая Цзынь Сюань (Огненный цветок).

Польза чая оолонг

Напиток богат своим составом, он содержит витамины В, Е, С и много минералов: кальций, фосфор, селен, железо и другие. В нем имеется большое количество антиоксидантов, а черный чай содержит их в два раза меньше. Заваренный молочный улун оказывает положительный эффект на весь организм.

1. Повышает защитные функции организма, помогает при инфекционных и вирусных болезнях.
2. Благотворно влияет на работу сердца, укрепляет сосуды, регулярный прием настоя будет хорошей профилактикой атеросклероза.
3. Полезен для пищеварительной системы.
4. Благодаря наличию кофеина, улун способствует повышению концентрации внимания и улучшению работы мозга.
5. Антиоксиданты, которые содержит оолонг, помогают предотвратить онкологические болезни, сахарный диабет, инсульт.
6. Чай эффективен при похудении, благодаря полифенольным соединениям. Он восстанавливает обмен веществ в организме.
7. Регулярный прием напитка помогает укрепить зубы и кости.

Также, чай молочный улун применяют для очищения организма от шлаков и токсинов. Он отлично согревает и тонизирует, чашка заваренного настоя помогает снять тяжесть в желудке после сытного обеда.

Как выбрать настоящий оолонг

Не всегда можно купить качественный чайный продукт. Очень многие выдают подделку за оригинал. Поэтому очень важно не ошибиться в выборе чая. В качественном настоящем продукте содержатся только целые скрученные листья. В нем не должно присутствовать поломанных листочков и других примесей.

По степени ферментации, улуны подразделяют на три вида. Оолонг может иметь разный цвет заварки. Например, зеленый оттенок означает, что он подвергся ферментации всего на двадцать процентов. Если окрас листьев коричневый, значит степень обработки составляет шестьдесят процентов. Бывает также выдержанный продукт, его чаинки ферментировали до девяносто процентов. На упаковке с настоящим чаем, указана страна происхождения, он может быть либо тайваньским, либо китайским. Если указана другая страна, значит Вам продают подделку. Приобретайте чай только в специализированных магазинах, стоимость оригинала очень высокая.

Чтобы приготовить вкусный полезный настой, нужно:

• Сначала прогрейте заварочный чайник, ополосните его кипятком;
• Насыпьте две чайной ложки сухой заварки;
• На несколько секунд залейте чаинки горячей водой, чтобы промыть улун от пыли, и слейте;
• Налейте стакан кипятка в чайник, закройте крышку и настаивайте десять минут.

Готовый напиток разлейте в чашки, сразу его пить не рекомендуют. Когда температура настоя станет около сорока градусов, можно пробовать, так раскроются все вкусовые качества оолонга.

Заваривать его нужно не более семи раз, самый полезный и вкусный напиток получается при третьем приготовлении.

Улун способен впитывать посторонние запахи, поэтому хранить его нужно в закрытой емкости из стекла или фарфора. Дольше одного года хранить продукт не рекомендуется, так как он теряет свои полезные свойства.

Женьшеневый улун

Если регулярно пить такой чай, он принесет организму только пользу. Женьшеневый чай состоит из улуна и женьшеня. Приготовленный напиток обладает сладким вкусом и ароматом цветов. Его свойства положительно сказываются на работе желудочно – кишечного тракта. Женьшень часто используют в лечебных целях. Его целительные свойства помогают преодолеть усталость, стресс и укрепить иммунитет.

Свойства женьшеня очень эффективны при лечении болезней сердца, регулярный прием чая снижает уровень холестерина.

Как правильно заварить женьшеневый чай

Чтобы приготовить лечебный ароматный напиток, на основе женьшеня, нужно:

• В фарфоровую или глиняную посуду насыпьте три грамма заварки;
• Промойте заварку, налейте двести миллилитров воды, температурой девяносто градусов и сразу слейте ее;
• Повторно залейте заварку и настаивайте около десяти минут.

Процедите и наслаждайтесь женьшеневым чаем. С каждым разом приготовления, его вкус будет изменяться.

Вред чая оолонг

Настой обладает многими полезными свойствами, но у него имеются также и противопоказания.

Оолонг или чай молочный улун, чьи польза и вред описаны в материале, заготавливается для употребления и хранения методом полуферментации (брожение или ферментированное окисление листа в ходе засушки проходит не полностью, а бывает остановлено обжаркой листа или обработкой его паром перед окончательной засушкой). Благодаря такой технике заготовки он сохраняет свойства, характерные как для зеленого, так и для черного чаев. Это яркий аромат зеленого чая и насыщенный вкус красного. Может употребляться как в чистом виде, так и с различными добавками (женьшенем, розой, гибискусом).

Виды и сорта

Чайные листья различаются в зависимости от метода их заготовки, наличия дополнительных ароматизаторов и примесей. По методу заготовки различают две группы чаев, полезные свойства которых различаются:

• Сильноферминтированные улуны – это те, которые заготавливаются путем проведения ферментации более чем 50% листа. Они больше похожи по своим свойствам на красный чай – имеют насыщенный вкус, но не столь выраженный аромат;
• Слабоферментированные улуны – это те, при заготовке которых ферментируется менее 50% листа. Они больше похожи по свойствам на зеленый чай – аромат выражен сильнее, чем вкус.

Молочный улун, польза которого описана в статье, относится к разновидности ароматизированных чаев. Его изготавливают из листьев кустарника особого сорта – Цзинь Сюань, которые и придают напитку сливочный аромат. Но его нередко дополнительно ароматизируют для того, чтобы характерный привкус стал более выраженным. Помимо него в эту группу входят также листья, ароматизированные женьшенем, лепестками розы, гибискуса.

Изготавливаются такие напитки в основном на Тайване, тогда как неароматизированный оолонг чаще бывает родом из Китая. На Тайване же производятся в основном чаи на экспорт, и именно ароматизированные (сливки, карамель, женьшень) разновидности пользуются популярностью в Европе. В Китае же производятся, преимущественно, чаи для местных жителей, которые ценят оригинальный вкус листа.

Витаминный состав

Польза оолонга, улуна обусловлена его составом. В чайных листьях и напитке присутствуют следующие витамины:

1. С (0,2 мг) способствует повышению устойчивости организма к вирусам и инфекциям за счет повышения иммунитета;
2. РР (0,222) необходим для и обеспечения полноценной работы нервной системы организма;
3. В2 (0,02) защищает нервную систему при психических перегрузках, т.к. участвует в выработке гормона стресса, чем больше стресса – тем больше человеку нужен витамин В2;
4. В1 (0,001) необходим для переработки жиров и углеводов в энергию, которая расходуется на двигательную активность, дыхание;
5. А (1 мкг) входит в состав зрительного пигмента родопсина, который обеспечивает возможность ночного зрения, различения цветов и оттенков, потому необходим всем людям (суточная норма 900 мкг), но особенно тем, кто работает в условиях недостаточной освещенности.

Благодаря сбалансированному составу продукта, витамины, содержащиеся в нем, хорошо усваиваются.

Польза

Полезные свойства чая хорошо воздействуют на мышечную систему и сердце. Калий в составе (48,63 мг), вместе с магнием (9,61 мг), способствуют нормализации работы мышц, позитивно влияя на их тонус и устраняя спазмы. Благодаря этому снижается вероятность возникновения судорог, их выраженность снижается. По этой же причине происходит нормализация сердечного ритма (ведь сердце – тоже мышца). Эти минералы полезны людям, страдающим от аритмии (нарушений ритма сердца).

Кальций Ca (14,12 мг), фтор F (294,12 мкг) позитивно влияют на здоровье и крепость костей. Первый элемент является их основным «строительным материалом», по этой причине особенно полезен детям в стадии активного роста и формирования скелета, и будущим матерям (норма для ребенка до 14 лет 1000 мг в сутки, норма для беременных женщин – 1500 мг). Второй также способен укреплять костную ткань и эмаль зубов, проникая в ее микротрещины и сглаживая их.

Польза улуна также объясняется наличием серы (0,98 мг). Она, при попадании в организм, вступает в реакцию с углеродом и азотом, образуя цистеиновую и цистиновую аминокислоты, которые участвуют в делении клеток и росте тканей. Железо (1,609 мг) при всасывании в кровь, взаимодействует с кислородом и формирует гемоглобин. Натрий (2,49 мг) способствует доставлению к клеткам всех питательных веществ по межклеточной жидкости. Он является ее основным положительно заряженным ионом и создает в ней необходимое давление.

Медь (0,59 мкг) присутствует в составе красных кровяных телец и задействована в образовании гемоглобина. В составе также присутствует минерал марганец (0,0016 мг). Только в его присутствии может осуществляться нормальный витаминный обмен С, Е и группы В.

Улун с добавками и ароматизаторами

Часто в чай оолонг добавляют женьшень, т. к. производителями считается, что эта традиционная восточная пряность пользуется спросом у европейцев. Он не только придает напитку сладковатый травянистый аромат за счет собственного запаха, но и наделяет его некоторыми полезными свойствами. В частности, в корне женьшеня также, как и в самом чае, содержится калий (21,4 мг на г). Так же наличие женьшеня повышает содержание в напитке количество кальция, так как его в корне содержится 7,06 мг на г.

Потому, именно такой, обогащенный, чай более полезен для людей, страдающих судорогами, а также для тех, кому необходимо сделать кости более крепкими и плотными. В корне женьшеня содержится немного магния и железа (1,74 и 0,25 мг на г соответственно). В низкой концентрации эти вещества не способны оказать воздействие на организм (для сравнения, суточная потребность в магнии составляет 600 мг, а в железе – 20 мг).

Важно! Наличие в составе женьшеня, наделяет чай свойством повышать аппетит. Это происходит за счет присутствия в нем эфирных масел сесквитерпенов. Масла провоцируют усиленное продуцирование желудочного сока и повышают аппетит. Свойство может оказаться полезным при необходимости набрать вес.

Противопоказания

Чай зеленый улун, польза и вред которого, описаны в материале, имеет и некоторые ограничения в употреблении. За счет содержания эфирных масел, его регулярное ежедневное употребление раздражающе воздействует на слизистую желудка. Это свойство делает нежелательным употребления чая кормящими женщинами. Потребление эфирных масел маленьким ребенком может негативно сказаться на несформировавшейся окончательно пищеварительной системе, чья слизистая еще не способна противостоять агрессивному воздействию. В результате она раздражается и вызывает у ребенка боль и дискомфорт.

По причине раздражения слизистой, оценить полезные особенности и свойства чая не удастся людям, страдающим гастритом, язвой или другими воспалительными процессами в желудке. Эфирные масла могут усугубить течение болезни и вызвать ее приступ.

Не стоит пить такой зеленый чай людям, склонным к аллергическим реакциям. И хотя сам по себе молочный улун не вызывает непереносимости, в его состав часто входят химические ароматизаторы (сливки, карамель, ваниль), которые могут оказаться аллергичными, так как ненатуральное вещество часто распознается иммунной системой, как чужеродное. В результате запускается защитный процесс – аллергия. Потому, людям, склонным к таким реакциям, стоит выбирать чаи без добавок и не ароматизированные.

В отличие от большинства сортов зеленого чая, этот характеризуется достаточно высокой концентрацией танинов, 75–80 мг в чашке, тогда как в черном чае 50–60. Танин аналогичен кофеину по своему действию, он бодрит и стимулирует нервную систему за счет воздействия на аденозиновые рецепторы, которые отвечают в мозге за процессы торможения. Таким образом, когда аденозин заменяется кофеином, процессы торможения идут менее активно. Это полезное свойство при употреблении чая в утренние часы, но пить его на ночь нельзя, так как могут возникнуть проблемы со сном из-за слишком сильной стимуляции нервной системы.

• повышенная потливость;
• ослабление иммунитета, частые простуды;
• слабость, быстрая утомляемость;
• нервозное состояние, депрессии;
• головные боли и мигрени;
• сменяющие друг друга диареи и запоры;
• хочется сладкого и кислого;
• неприятный запах изо рта;
• частое чувство голода;
• проблемы с похудением;
• снижение аппетита;
• ночной скрежет зубами, слюнотечение;
• боли в животе, суставах, мышцах;
• не проходит кашель;
• прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать .

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Улун (оолонг) – чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным. Это большая группа, включающая множество сортов, которые отличаются по вкусовым оттенкам и аромату, месту сбора и выдержке. Объединяет все улуны то, что ферментацию чайных листьев не доводят до конца, а прерывают на полпути или раньше, отправляя сырье на прожарку в печь.

Чай молочный улун для многих связан с нежным сливочным или слегка карамельным запахом. Каких только заблуждений нет по поводу его выращивания и технологии производства. И, как оказалось, настоящий элитный «milk oolong» не имеет ярко выраженного сладко-молочного аромата. В чем же секрет этого необычного чая?

Чай молочный улун: что это такое

Если черный чай ферментирован на 100%, а зеленый максимум на 12%, то улун – на 20-50%. Он имеет насыщенный вкус и тонкий аромат. Milk oolong– это такой же полуферментированный чай с той лишь разницей, что он ароматизирован. Большинство молочных улунов называется так именно из-за запаха, а по основному составу, содержанию полезных веществ не отличаются от обычного оолонга.

Надпись «milk oolong» на упаковке не всегда говорит о том, что внутри именно улун. Такие чаи в ценовой категории ниже среднего чаще всего представляют собой зеленый чай с добавлением искусственного ароматизатора.

Производство

Улун, в том числе и молочный, по месту сбора и производства бывает китайским, тайваньским и вьетнамским. Информация о том, что чайные кусты поливают молочной сывороткой, экстрактом сахарного тростника, или вымачивают собранные листья в молоке, – не более, чем мифы.

Не ароматизированный искусственно, а настоящий, оригинальный milk oolong относится к элитным чаям, и найти его в продаже не так уж и просто. Это особый сорт камелии. Вдобавок, он имеет свои нюансы производства, – листочки обрабатывают путем частичного окисления и подвяливания. Это наделяет сухую заварку очень тонким, едва уловимым молочным ароматом. Распознать его зачастую может только истинный поклонник улуна.

Большая же часть вариантов молочного оолонга изготавливается путем ароматизации зеленого чая или ферментированного обычным способом улуна. В лучшем, самом качественном исполнении для этого используется специальная добавка, созданная в Японии, – Най Сянь. Она и придает чаю нежный сливочный аромат.

Перед процессом ароматизации собранные чайные листья проходят такой путь:

1. Сначала их сушат на солнце в течение часа, регулярно переворачивая, встряхивая (реже дольше, максимальное время сушки составляет 6 часов).
2. Затем плотно укладывают по широким корзинам и размещают в тени – так начинается ферментация. Ее не доводят до конца.
3. Ферментацию может остановить высокая температура, поэтому листья помещают в печь, где они заодно усыхают и прожариваются при 250-300 °C.

На заметку: в недорогих низкосортных «молочных улунах» применяют дешевые ароматизаторы, а определить такой чай можно по ярко выраженному запаху молока или сливочной карамели, который перебивает аромат самого чая.

Качественный milk oolong пахнет гораздо тоньше, деликатнее, и ароматический оттенок чайного листа не меркнет на фоне ароматизатора. Для изготовления молочных улунов чаще всего берут слабоферментированные сорта.

Химический состав

В составе молочного улуна, как и обычного, присутствует множество химических веществ, самыми полезными из которых являются:

• эфирные масла;
• витамины (B2, B5, B9, B4, K, C и другие);
• микро- и макроэлементы (калий, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, фтор, цинк);
• флавоноиды (катехины и др.);
• антиоксиданты;
• кофеин;
• теобромин;
• полифенолы;
• таннин;
• дубильные соединения.

Вьетнамский молочный чай

Горные вьетнамские провинции – идеальное место для выращивания чая. Они расположены на высоте 600-1500 м, – воздух здесь достаточно влажный, и чайным кустам это идет только на пользу.

Во Вьетнам оолонг пришел из Китая, где история его культивирования и производства уже к тому времени исчислялась не одной сотней лет. Самый лучший вьетнамский молочный чай выращивают на севере страны. Это высокогорные провинции недалеко от границы с Китаем.

Приобрести настоящий молочный улун, собранный и произведенный здесь, проблематично. Это связано с тем, что основная его масса экспортируется в Тайвань и Гонконг. Предприниматели из этих стран специально арендуют земли в высокогорьях Вьетнама, чтобы культивировать именно молочный оолонг. Здесь его стоимость за 1 кг составляет около 30-40 долларов, а в других странах может возрастать в разы.
Кстати, сами китайцы высоко ценят вьетнамский чай прежде всего за его экологичность, ведь выращивается он без применения пестицидов и вредных химических удобрений. Кроме обычного и молочного улуна, здесь делают качественный чай с натуральными добавками – цветками лотоса, женьшенем, а также черный пуэр, зеленый, красный, кудин, другие сорта и разновидности. Популярные чайные марки Вьетнама – «Farmer’s Tea», «PHUONG Vy», «XANH RONG».

Оолонг «Огненный цветок»

Китай – одна из лидирующих стран по выращиванию и изготовлению чая. Здесь издавна проводятся работы по селекции чайного куста и созданию методов производства. В 80-х годах прошлого столетия китайцы вывели новый сорт камелии и стали делать из его листьев слабоферментированный улун. Он получил название «Оолонг Огненный Цветок», или «Цзинь Сюань», и является настоящим молочным улуном. Тем самым, – элитным, дорогим, не ароматизированным, с естественным еле заметным тонким запахом молока.

Этот сорт сразу полюбился в Китае и быстро пошел на экспорт в Европу. Распробовав новый чай, капризные потребители захотели более сильного сливочно-карамельного аромата. Однако труды китайских селекционеров не принесли успеха в этом направлении. И поэтому было решено пойти простым путем, добавляя ароматизаторы в любой слабоферментированный оолонг.

На этом этапе молочные улуны разделились на два вида – истинный Золотой Цветок (или Огненный), то есть Цзинь Сюань, и все остальные чаи с пометкой «milk oolong», то есть содержащие искусственные ароматические добавки. Последние пахнут сильнее, но чайная основа может быть любая, а значит, разброс цен и качества достаточно широкий.

Огненный Цветок – дорогостоящий редкий чай без выраженного аромата молока, но с тонким благородным намеком на него. Сегодня его также выращивают во Вьетнаме, в Тайвани, на высоте 700-1000 м над уровнем моря. Урожай собирают в весенний и осенний период.

Красный молочный чай

Красный чай – это сильноферментированный сорт улуна, другое его название – Да Хун Пао. Его состав богат микроэлементами и витаминами, заварка дает насыщенный красно-коричневый или золотистый цвет и оказывает выраженное бодрящее действие. Послевкусие вяжущее с древесными нотками. Молочный красный чай – это то же самое, но с добавлением ароматизатора.

Оригинальный оолонг Да Хун Пао сегодня найти невозможно, поскольку он выращивался на высоте 600 метров в провинции Фуцзянь в одном единственном месте – на склонах горы Уишань и там же ферментировался. Последний собранный урожай был передан в Музей чая. Сейчас листья для этого сорта собирают с дочерних кустов, выращиваемых в других условиях.

Молочный улун «Черный дракон»

«Black Dragon» – это наименование китайской торговой марки, которая выпускает различные виды чая – от зеленого до черного, включая простой и ароматизированный улун (молочный, жасминовый и другие). Это доступные по цене сорта неплохого качества.

Название имеет свою предысторию. Когда в Китае начали производить улун (провинция Фуцзянь), то чайные листья в результате ферментации и сушки скручивались не в компактные комочки, а в длинные спиральки. Они были похожи на змею, поэтому такой чай изначально назвали «черный дракон». А марка «Black Dragon» принадлежит Чжецзянской Чайной Компании.

Чай молочный улун: польза и вред

Вкусовые и ароматические свойства чая всегда являются определяющими критериями выбора наряду с репутацией производителя и ценой. Несмотря на это, знать про пользу и вред молочного улуна не помешает никому.

Полезные свойства

Вот чем полезен молочный улун:

• улучшает работу мозга, в частности, внимание и ясность мышления;
• делает кровеносные сосуды прочнее и эластичнее (благодаря флавоноидам);
• помогает преодолеть апатию, пониженный тонус организма;
• ускоряет метаболизм, что способствует выведению токсинов и похудению;
• снижает риск развития злокачественных опухолей;
• уменьшает отеки, оказывая мочегонный эффект.

Как и зеленый чай, улун содержит антиоксиданты, поэтому его употребление полезно для продления молодости. Умеренные количества оолонга положительно влияют на состояние сердца и эндокринной системы.

Недаром среди китайского населения в разы меньше людей с сердечно-сосудистыми, гормональными заболеваниями и лишним весом, чем в Америке и Европе. В Китае и других странах Азии чаепитие – неотъемлемая часть национальной культуры.

Возможный вред и противопоказания

Поскольку в составе молочного оолонга присутствует кофеин, пусть и в гораздо меньшем количестве, чем в кофе, злоупотребление им вызывает бессонницу, беспокойство, чрезмерное возбуждение нервной системы, тремор (например, дрожание рук), слабость и раздражительность.

Попутными побочными явлениями могут стать изжога и частое мочеиспускание. Данные проблемы возникают в той или иной степени при употреблении 4-5 и более чашек улуна в день.

Внимание! Не стоит сочетать большие количества кофе и улуна, поскольку это оказывает негативное влияние на работу сердца.

Увлекаться молочным улуном противопоказано при:

• гипертонии;
• беременности и грудном вскармливании;
• гастрите, язве, повышенной кислотности.

Также вредны искусственные ароматизаторы в дешевых чаях, позиционируемых производителями как «milk oolong». Их отличительная особенность в ярком запахе, который ощущается уже при открытии упаковки. Особенно высок риск приобрести такой «напичканный» химией продукт, при покупке молочного пакетированного чая.

Если вы хотите приобрести оригинальный Цзинь Сюань, то обратите внимание на такие свойства:

• запах должен быть тонким, приятным и ненавязчивым, а его основу составлять именно аромат чайных листьев;
• оттенок сухого чая зеленый, ближе к бирюзовому;
• листочки молочного улуна скручены в маленькие шарики, или комочки, которые даже могут блестеть на свету, если партия чая очень свежая;
• гранулы имеют более или менее одинаковый размер, не содержат примесей и раскрученных разломанных листьев.

Храните молочный улун в закрывающейся емкости из керамики или стекла. Не стоит держать его в картонных или жестяных коробочках, поскольку это может негативно повлиять на качество заварки. Место для хранения должно быть прохладным и темным, а по соседству постарайтесь не располагать сильно пахнущие продукты (специи, пряности и др.).