Паста с соленой рыбой. Изысканная паста с белой рыбой в сливочном соусе. Паста с красной рыбой – рецепт приготовления

Вопреки расхожему мнению, паста с семгой в сливочном соусе не принадлежит к итальянской кухне. Эта информация не опечалила домашних кулинаров, готовых к экспериментам, ценящих интересные и изысканные комбинации, где кусочки лососевой рыбы в сочетаниях со специями, сыром и морепродуктами, становятся сочнее, ароматнее и тают во рту.

Как приготовить пасту с семгой?

Паста с семгой - одно из самых простых и быстрых блюд, где времени отведенного на варку пасты хватает и на готовку соуса. Для этого лук и чеснок томят пару минут на сковороде, добавляют кусочки семги и быстро обжаривают их со всех сторон. После чего вводят сливки, специи, зелень и тушат под крышкой 5 минут. Перемешивают с пастой и подают к столу.

1. Паста из семги со сливками предполагает качественную рыбу. Свежее и качественное филе семги не должно деформироваться при нажатии. Перед приготовлением следует также тщательно удалить из мякоти рыбы все косточки.
2. Кусочки рыбы должны быть одинакового размера, только в таком случае они равномерно приготовятся и будут выглядеть аппетитней.
3. Соус добавляется только после обжарки рыбы. Нескольких минут томления хватит для того, чтобы семга наполнилась его сочностью и ароматами.

Сливочный соус для спагетти - рецепт, позволяющий приготовить заправку всего за 5 минут. Для этого потребуются сливки с жирностью 20%, сливочное масло, мука и специи. Технология проста: муку подрумянивают, соединяют с маслом и сливками, и томят до загустения. Масса получается нежной и воздушной, и придает макаронам совершенно иной вкус.

Ингредиенты :

• масло - 50 г;
• мука - 20 г;
• сливки 20% - 250 мл;
• зелень - 40 г;
• мускатный орех - 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки и томите пару минут.
2. Приправьте, посыпьте зеленью и уберите соус с огня.

Если паста с красной рыбой в сливочном соусе покажется блеклой и пресноватой, можно добавить томаты. С ними блюдо обретет аппетитный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус, который разбавит пресность макаронных изделий и сделает жирную рыбу более выразительной. В процессе готовки можно добавить в сливки томатное пюре и потомить соус на огне.

Ингредиенты:

• сливки - 250 мл;
• томаты в собственном соку - 400 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• масло - 80 мл;
• семга - 300 г;
• отварная паста - 450 г.

Приготовление

1. Припустите в масле зубки чеснока. Как только они потемнеют, удалите и положите кусочки лосося.
2. Жарьте рыбу 2 минуты.
3. Добавьте сливки, через 3 минуты введите пюрированные томаты.
4. Оставьте соус томиться еще на 5 минут.
5. Положите отварную пасту и перемешайте.
6. Паста с семгой в сливочном томатном соусе подается к столу немедленно.

Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе - еще один вкусный и простой рецепт, меняющий традиционное восприятие рыбы. Здесь, упор сделан на контрастное сочетание пресной пасты с соленой семгой. Последняя, тушится в лимонно-сливочном соусе, где благодаря соку цитрусового, избавляется от лишней соли и приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

• слабосоленая семга - 250 г;
• сливки - 250 мл;
• сок лимона - 60 мл;
• оливковое масло - 40 мл;
• масло - 50 г;
• лук - 1 шт.;
• прованские травы - 10 г;
• тальятелле - 400 г.

Приготовление

1. Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
2. Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте сливки, масло, лимонный сок и потомите 5 минут.
3. Приправьте, положите кусочки семги, а через 3 минуты уберите соус с огня.
4. Перемешайте с тальятелле.
5. Паста с в сливочном соусе перед подачей настаивается 5 минут.

В сливочном соусе - классика ресторанного меню. Традиционно, «спицы» спагетти сочетают с густым, обволакивающим соусом на сырной основе. Тем более, что сыр прекрасно переносит термообработку, стремительно плавится, не требует никаких дополнений кроме сливок и молока, и быстро отдает продуктам свой специфический вкус и аромат.

Ингредиенты :

• спагетти - 350 г;
• вода - 3 л;
• семга - 850 г;
• сливки - 125 мл;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• лук - 1 шт.;
• молоко - 125 мл;
• вино - 100 мл;
• пармезан - 100 г;
• зеленый горошек - 250 г.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки семги.
2. Добавьте чеснок, лук, вино и выпаривайте соус около 10 минут.
3. Одновременно поставьте вариться спагетти.
4. Введите молоко, сливки, тертый пармезан и томите 3 минуты.
5. Положите горошек и сваренные спагетти.
6. Паста с семгой в сливочном соусе тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.

Паста с семгой, - беспроигрышный вариант изысканного ужина, в котором сочетание плотного, сладковатого мяса креветок с нежными кусочками семги оставляет приятное послевкусие. В этом случае, лучше выбрать полую пасту: соус, наполненный соками и ароматами морских обитателей, пропитает «трубочки» внутри.

Ингредиенты :

• пенне - 300 г;
• вода - 2,5 л;
• соль - 40 г;
• филе семги - 250 г;
• очищенные креветки - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• сливки - 200 мл;
• масло - 60 мл;
• пармезан - 80 г.

Приготовление

1. Отварите пенне в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. За это время, припустите в разогретом масле лук и чеснок.
3. Положите ломтики семги и жарьте с каждой стороны в течение двух минут.
4. Добавьте креветки, через 3 минуты - сливки, и тушите 5 минут. Перемешайте с пенне.
5. Перед подачей паста с семгой в сливочном соусе посыпается пармезаном.

Сливочно-икорный соус для пасты

Многие кулинары предпочитают разнообразить в сливочном соусе икрой. Ее добавляют в соус, от чего внешний вид блюда делается изысканнее и богаче, а соус приобретает интересную текстуру и насыщенный солоноватый вкус от эффектно лопающихся икринок. Данный вариант сложно назвать бюджетным, но он распространен в ресторанных меню.

Ингредиенты:

• спагетти - 200 г;
• вода - 2,5 л;
• сливки 30% - 250 мл;
• сок лимона - 40 мл;
• цедра лимона - 20 г
• икра - 60 г;
• слабосоленая семга - 150 г.

Приготовление

1. Варите спагетти в кипящей воде 7 минут до состояния «аль денте».
2. Тем временем, соедините сливки с соком и цедрой лимона.
3. Потомите соус на огне в течение 5 минут, слегка остудите и добавьте икру.
4. Заправьте спагетти и семгу икорным соусом.

Любителям острых блюд подойдет с семгой в сливочном соусе со специями и чесноком. Это самый популярный вид пасты в Италии, которую непосредственно используют в сочетаниях с насыщенными сливочными соусами, пряностями и травами, поскольку плоские, широкие полоски быстрее пропитываются и дольше «держат» ароматы.

По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются (итал. Pasta), видимо, от лат. pasta «тесто». В России такие изделия всё ещё называют макаронами. Но всё-таки паста - это не просто макароны, а прежде всего вкусное блюдо - ароматное, приправленное специями и сочное, благодаря обилию соуса. У россиян паста до сих пор ассоциируется с рестораном, но почему бы не сделать её повседневным блюдом на домашней кухне? Ведь многие рецепты пасты не дороги, просты в приготовлении и могут составить достойную альтернативу привычным макаронам «по-флотски».

Вам понадобится: (4 порции)

• филе сёмги 300гр
• сливки 20% 0,5 л
• чеснок 1 зубок
• белое сухое вино 0,25 стакана
• сыр Пармезан 50 гр
• прованские травы
• чёрный молотый перец
• макаронные изделия 250-300 гр

Ещё рецепты пасты со сливочным соусом:

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Отварите пасту согласно времени, указанному на упаковке, слейте воду, добавьте 2 ст.л. растительного масла, перемешайте и забудьте о ней на время.

Нарежьте филе сёмги на кубики приблизительно 1,5Х1,5 см. Кожу с филе надо срезать.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём чеснок.

Когда чеснок подрумянится, выбросьте его.

Выложите на сковороду в разогретое, пропитанное чесноком, масло кубики сёмги и обжарьте до изменения цвета, помешивайте и следите, чтобы не подгорела.

Долго не жарьте. Когда рыба побледнеет, добавьте в сковороду сухое вино и пусть покипит 2-3 минуты, чтобы испарился алкоголь.

Добавьте сливки и прованские травы . Перемешайте, доведите до кипения и держите на маленьком огне 2-3 минуты , помешивайте, чтобы сёмга равномерно прогревалась в сливках.

В конце приготовления добавьте в сковороду тёртый сыр, перемешайте и готовьте ещё 1- 2 минуты. Попробуйте, если нужно, подсолите.

Вот такой сливочный соус с кусочками сёмги у Вас получился.

Теперь, по правилам, в соус надо выложить сваренную пасту, перемешать, дать соусу закипеть вместе с пастой и подавать к столу. Но на домашней кухне есть свои особенности. Не всегда мы готовим непосредственно перед подачей на стол. Часто бывает, что близкие или друзья задерживаются или есть какие-то другие причины отложить застолье на время. В таком случае пасту с соусом лучше не перемешивать, т.к. она размокнет и потеряет упругость. А по отдельности и паста, и соус прекрасно сохранятся в холодильнике даже до следующего дня. Положите пасту в тарелку и полейте соусом, если нужно разогрейте в микроволновке и пусть каждый сам её перемешает.

Вам понадобится: (4 порции)

• филе сёмги 300гр
• сливки 20% 0,5 л
• чеснок 1 зубок
• белое сухое вино 0,25 стакана
• сыр Пармезан 50 гр
• прованские травы
• чёрный молотый перец
• макаронные изделия 250-300 гр
• растительное масло для жарки 50-70 гр

Отварите пасту в течении времени, указанного на упаковке, слейте воду, добавьте 2-3 ст.л. растительного масла, перемешайте.
Нарежьте филе сёмги на кубики приблизительно 1,5Х1,5 см. Кожу с филе надо срезать. Посолите и поперчите.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём чеснок. Когда чеснок подрумянится, выбросьте его.
Выложите на сковороду кубики сёмги и обжарьте до изменения цвета.
Когда рыба побледнеет, добавьте в сковороду сухое вино и пусть покипит 2-3 минуты, чтобы испарился алкоголь.
Добавьте сливки и прованские травы. Перемешайте, доведите до кипения и держите на маленьком огне 2-3 минуты.
В конце приготовления добавьте с сковороду тёртый сыр, перемешайте и готовьте ещё 1- 2 минуты, попробуйте, если нужно подсолите.
Выложите в соус сваренную пасту, перемешайте, дайте соусу закипеть вместе с пастой и подавайте к столу.

• два куска красной рыбы
• упаковка итальянских спагетти
• два апельсина
• белое вино
• розмарин, тимьян и базилик
• сыр пармезан

Чем привлекательны макароны для проголодавшегося человека? Их можно приготовить очень быстро! При этом даже не отказывая себе и в некоторых изысках! Так, типично ресторанное блюдо - паста с красной рыбой в сливочном соусе - легко воплощается на кухне даже начинающего кулинара и всего за 20 минут.

Мягкий сливочный соус великолепно оттеняет деликатный аромат сёмги, а пряные травы изящно его дополняют.

Из красной рыбы для этого рецепта лучше предпочесть нежные семгу или форель, а макароны выбрать типа трубок или рожков, чтобы соус задерживался в углублениях, тогда вкус получится реально божественным!

Паста с семгой в сливочном соусе рецепт

Красную рыбу нарезаем небольшими ломтиками шириной примерно 1 см, попутно удаляя косточки.

Складываем в миску, посыпаем приправой "Итальянские травы" или другой приправой для рыбы, или смесью базилика и тимьяна. Поливаем столовой ложкой растительного масла и перемешиваем.

Сыр натираем на тёрке.

Зелень петрушки мелко рубим.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Воды берём не менее 2 литров. Доводим воду до кипения, солим, добавляем макароны, перемешиваем. Время варки макарон определяем по инструкции на пачке.

Начинаем готовить соус. На нагретую сковороду (масло уже можно не добавлять) выкладываем семгу, аккуратно перемешиваем. Долго рыбу не обжариваем, чтобы не пересушить, достаточно 1-2 минуток.

Вливаем к рыбе сливки, половину стакана холодной воды, солим по вкусу и прогреваем соус 2 минуты.

Добавляем нарубленную зелень петрушки, перемешиваем, огонь выключаем.

С макарон сливаем воду.

Выкладываем макароны в готовый соус, размешиваем.

Паста в итальянской кухне частенько подается с рыбой, которую в средиземноморской кухне умеют подавать под различными соусами. Для приготовления пасты с рыбой используют в основном «благородные» сорта рыб: семгу, лосось, горбушу и т.д.

Паста со сливками

В классическом варианте средиземноморской кухни паста с рыбой красной подается под сливочным соусом, который особенно подчеркивает вкус рыбы.

Понадобится:

• Чеснок – 2-3 небольших зубчика;
• Паста (спагетти) – 300-350 г;
• Специи: черный молотый перец, орегано, майоран, соль;
• Сок лимона – около одной столовой ложка;
• Сливки жирностью 10-20% — неполный стакан (около 150 г);
• Сыр твердых сортов – 50 г;
• Масло оливковое – четверть стакана;
• Красная рыба – 250-300 г;
• Зелень свежая: укроп, базилик, кинза.

Приготовление:

1. Филе рыбы промой, нарежь небольшими порционными кусочками и сбрызни лимонным соком.
2. На небольшом количестве оливкового масла прогреваем чеснок – целиком обжарь его на среднем огне.
3. Обжаренный чеснок вынь из сковороды и всыпь туда рыбку. Обжарь ее на сильном огне, одновременно помешивая, около 5-7 минут.
4. Убавь огонь и протуши рыбку еще 5-7 минут.
5. Всыпь в сковороду специи и влей сливки. Все перемешай и прогрей несколько минут на среднем огне (так, чтобы соус загустел).
6. В кастрюлю влей воду, капни немного оливкового масла, а затем добавь чуть соли. Свари в ней пасту до готовности, после — откинь ее на дуршлаг.
7. На готовую пасту выложи рыбку в сливочном соусе, укрась ее веточками свежей зеленью и посыпь тертым сыром. Паста с красной рыбой готова.

Постарайся приготовить соус с рыбой одновременно вместе с пастой – чтобы соус не стоял лишнее время и не успел загустеть.

Паста с креветками и рыбой

Рыба с морепродуктами и овощами – можно назвать не только вкусным, но и весьма полезным сочетанием. А если подать их к пасте, получится необычное и сытное блюдо с тонким вкусом.

Понадобится :

• Паста (лингивини, спиральки, рожки, пенне) – упаковка (450-500 г);
• Чеснок – небольшие 3-4 зубчика;
• Цукини – 1 штук небольших размеров;
• Филе красной рыбы – 400 г;
• Перец молотый черный, соль, смесь прованских трав (базилик, орегано) ;
• Сливки средней жирности – 400 г;
• Креветки небольшие очищенные – 400 г;
• Сыр (лучше –пармезан) – 50-70 г.

Приготовление:

1. Цукини нарежь мелкими кубиками, чеснок – небольшими пластинками.
2. Филе рыбы промой и нарежь крупными кубиками.
3. Пасту поставь отвариваться, и одновременно начинай готовить соус.
4. Оливковое масло очень хорошо разогрей, всыпь туда чеснок.
5. После появления чесночного аромата, всыпай на сковороду рыбку и обжаривай ее 3-4 минуты.
6. Чуть убавь огонь, и всыпь в сковороду креветки. Все перемешай и обжаривай еще около 7 минут.
7. Добавь к морепродуктам и красной рыбе цукини, перемешай и прогрей все вместе пару минут.
8. Аккуратно влей к продуктам сливки, добавь специи и травки.
9. Сковороду накрой крышкой и дай протомиться блюду еще 5 минут.
10. Готовую пасту слей через дуршлаг, а затем добавь на сковороду. Тщательно и аккуратно перемешай все, накрой крышкой и буквально через 30 секунд выключи огонь.
11. Паста с красной рыбой и морепродуктами подается к столу вместе со свежей зеленью и тертым пармезаном.

Вместо сухого набора трав можешь использовать свежую зелень в соусе – так получается ароматней и красивей.

Паста с грибами и рыбой

Грибы с красной рыбой и классическим итальянским соусом – блюдо, которое подается в изысканных ресторанах, хотя готовится весьма просто и быстро.

Понадобится:

• Паста итальянская – полвина упаковки (200-300 г);
• Красная рыбка (семга, форель) – 250 г;
• Лук репчатый – половинка головки;
• Сыр твердых сортов – 40 г;
• Свежие шампиньоны – 300 г;
• Кедровые орешки – 50 г;
• Масло оливковое – несколько ложек для жарки;
• Соль, перец горошком белый, зеленый и красный;
• Сливки средней жирности – 300 мл.

Приготовление:

1. Поставь отвариваться пасту в слегка подсоленной воде (немного капни туда оливкового масла).
2. В сковороде обжарь раздавленные ножом зубчики чеснока.
3. Луковицу измельчи на кубики. Чеснок вынь со сковороды, а на его место всыпь лук.
4. Грибы нарежь пластинками и, когда лук станет золотистого оттенка, всыпь их в сковороду. Обжаривай пару минут.
5. Рыбку промой и нарежь среднего размерами кубиками. Отправь в сковороду к грибам.
6. Грибы и рыбку доведи до готовности на среднем огне (но не допуская обжаривания).
7. Понемногу влей на сковороду сливки, всыпь соль и раздавленные ножом горошины перца.
8. Все перемешай, убавь огонь и чуть протоми – до загустения.
9. Кедровые орешки обжарь отдельно на сухой сковороде, пармезан натри мелко.
10. Готовую отваренную пасту добавь в сковороду, аккуратно смешай. Оставь на полминутки на огне и сразу же выключай.
11. Рыбная паста с грибами подается к столу горячей, посыпанная кедровыми орешками и пармезаном.

Кедровые орешки можно добавлять сразу же в соус – это добавит ему мягкости и утонченности во вкусе.

Паста с лососем в апельсинах

Нежное филе красной рыбы приобретает еще большую мягкость и пикантность в сочетании с апельсиновым соком, сливками и белым вином.

Понадобится:

• Паста итальянская – половина упаковки (200-250 г);
• Лук шалот – 3 штуки;
• Апельсиновый сок – 100 г;
• Филе лосося – 300-400 г;
• Сливочное масло – 1 ч. ложка;
• Соль и черный перец молотый;
• Вино белое сухое – 100 г.;
• Смесь свежих трав (тимьян, базилик, розмарин);
• Сливки – 100 г.

Приготовление:

1. Филе лосося нарежь порционными кубиками, посыпь солью и перцем. Оставь мариноваться на 15-20 минут.
2. Обжарь на сковороде с оливковым маслом немного рыбку – она должна поменять цвет, но не покрываться корочкой.
3. Лосось вынь со сковороды и отложи в отдельную посудину.
4. В сковороду, где обжаривалась рыбка, добавь сливочное масло. Обжарь на нем мелко нарезанный лук-шалот до того состояния, пока он не станет прозрачным и мягким.
5. Влей к луку вино и всыпь специи. На среднем огне продержи соус до того, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза.
6. Влей в сковороду апельсиновый сок, а через пару минут добавь сливки и филе лосося.
7. Огонь уменьши и протуши все около 10 минут – чтобы соус уменьшился примерно в два раза.
8. Пасту отвари до готовности и слей с нее воду. Выложи пасту порционно и полей приготовленным соусом с лососем.

Для приготовления пасты с рыбой можешь использовать также белые сорта нежирной рыбы (тилапия, пангасиус, хек) – получается более экономный, хотя и не менее вкусный вариант.